Vitaminas C

Vitaminas C
Bendri duomenys
Cheminė formulė	C6H8O6
Molekulinė masė	176,13 g/mol
Vitamino savybės
Tirpsta	Vandenyje
RDA (suaugusiam vyrui)	60 mg/dieną
RDA (suaugusiai moteriai)	60 mg/dieną
Trūkumo simptomai
skorbutas
Pertekliaus simptomai
pykinimas vėmimas viduriavimas inkstų akmenys (l.retai)
Pagrindiniai šaltiniai
citrusiniai vaisiai pomidorai, bulvės kopūstai, špinatai juodieji serbentai, braškės papajos, kiviai

Vitaminas C (dar kartais vadinamas askorbo rūgštimi) – tai vandenyje tirpstantis vitaminas, reikalingas kai kurioms organizmo funkcijoms. Dauguma gyvūnų patys sintezuoja šį vitaminą, bet kai kurie gyvūnai (įskaitant žmones ir kitus primatus) to negali. Pirmą kartą vitaminas išskirtas 1928 metais, o 1932 metais įrodyta jo nauda užkertant kelią skorbutui (iš ko ir kilo vienas iš pavadinimų: a + skorb).

Vitaminas C yra askorbo rūgšties L-enantiomeras. Komerciškai naudojamas vitaminas C yra askorbo rūgšties, natrio askorbato ir kitų askorbatų mišinys.

Atradimas ir istorija

Žmonės nuo senovės žinojo, kad šviežias augalinis maistas yra būtina dietos dalis siekiant apsisaugoti nuo ligų. Tai ypač buvo svarbu žmonėms, gyvenantiems ekstremaliose teritorijose. Pavyzdžiui, arkties zonos gyventojai naudojo pušų spyglių užpilus, o dykumose gyvenantys – sausroms atsparių medžių lapus.

Citrusiniai vaisiai – vienas iš vitamino C šaltinių

Augalinio maisto nauda siekiant išgyventi apsupties ar ilgos jūrinės kelionės metu taip pat žinoma nuo seno. XVII amžiuje laivo chirurgas Ričardas Vudalas (Richard Woodall) savo knygoje „Chirurgo pagalbininkas“ (Surgeon's Mate) ligų prevencijai ir gydymui rekomendavo citrinų sultis.

Moksliškai pagrįsti skorbuto priežastis pirmasis (1747 metais) pabandė laivo chirurgas Džeimsas Lindas, kuris daliai įgulos duodavo citrinų sulčių prie įprasto raciono, o kitai daliai nedavė. Eksperimentas parodė, kad citrinų sultys tikrai padeda išvengti ligos.

Šaltiniai

Augaliniai šaltiniai

Vitamino C gausu citrusiniuose vaisiuose (limetose, citrinose, apelsinuose, greipfrutuose), pomidoruose, bulvėse, ypač jo daug svogūnų galvose. Taip pat vitamino C yra papajose, brokoliuose, Briuselio kopūstuose, juoduosiuose serbentuose, braškėse, žiediniuose kopūstuose, špinatuose, kiviuose.

Vitamino C kiekis vaisiuose priklauso nuo dirvožemio, klimato, šviežumo, laikymo sąlygų, ruošimo būdo. Apytiksliai vitamino kiekiai įvairiuose vaisiuose (kiekis pateikiamas miligramais 100-e gramų):

Vaisius	Kiekis
Camu Camu	2800
Erškėčio vaisius	2000
Malpigija	1600
Zizifas	500
Baobabas	400
Juodasis serbentas	200
Guava	100
Kivis	90
Brokolis	90
Gervuogė (plunksnalapės gervuogės)	80
Raudonasis serbentas	80
Briuselio kopūstas	80
Rambutanas	70
Persimonas	60
Papaja	60
Braškė	50
Apelsinas	50

Vaisius	Kiekis
Citrina	40
Žiedinis kopūstas	40
Greipfrutas	30
Mandarinas	30
Marakuja	30
Špinatas	30
Kopūstas, šviežias žalias	30
Melionas	30
Avietė	25
Limeta	20
Mangas	20
Pomidoras	10
Mėlynė	10
Ananasas	10
Azimina	10

Vaisius	Kiekis
Vynuogė	10
Abrikosas	10
Slyva	10
Arbūzas	10
Bananas	9
Morka	9
Avokadas	8
Laukinė obelis	8
Persikas	7
Obuolys	6
Gervuogė	6
Ridikas	5
Kriaušė	4
Salota	4
Agurkas	3
Figa	2
Šilauogė	1

Gyvūniniai šaltiniai

Dauguma gyvūnų patys sintetina vitaminą C, jis kaupiamas inkstuose (driežai, paukščiai) arba kepenyse (žinduoliai, kai kurie paukščiai). Dauguma žuvų, paukščių, kai kurių rūšių šikšnosparniai ir kiaulės bei dauguma primatų šio vitamino nesintetina.

Silpnai virta ar kepta mėsa – pagrindinis eskimų vitamino C šaltinis.

Savybės

Vitaminas C jautrus karščiui, šviesai, drėgmei, reaguoja su deguonimi. Ruošiant maistą prarandama apie 40 proc. vitamino.

Funkcijos

Vitaminas C reikalingas:

• kaip pagalbinė medžiaga hidroksilacijoje,
• dopamino, noradrenalino ir adrenalino sintezei nervinėje sistemoje arba adrenalinėse liaukose,
• karnitino, reikalingo energijos perdavimui, sintezei,
• kaip stiprus antioksidantas.

Poreikis

Rekomenduojama paros norma suaugusiam žmogui – 60 mg, nėščioms moterims – 80 mg, žindančioms – 100 mg. Gerokai daugiau vitamino reikia ištikus stresui, kilus infekcijos pavojui ir valgant daug baltymų turintį maistą. Rūkančių žmonių organizmas absorbuoja tik 60 proc. vitamino C; absorbcija taip pat sumažėja vartojant vitaminą kartu su saldumynais.

Stoka (trūkumas)

Esant askorbo rūgšties trūkumui organizme, susergama skorbutu – avitaminozės forma su tokiais simptomais:

• dantų kritimas,
• per didelis kraujavimas,
• kraujo audinių trapumas,
• prastas gijimas,
• pažeistas imunitetas,
• nežymi anemija.

Perteklius

Vitamino C perdozavimas pasitaiko labai retai; jo požymiai – pykinimas, vėmimas. Ypatingai retais atvejais gali atsirasti inkstų akmenų. 10 gramų paros dozė gali sukelti viduriavimą.