Betaninas
| Betaninas | |
|---|---|
 |
|
| Sisteminis (IUPAC) pavadinimas | |
| CAS numeris | [7659-95-2] |
| Cheminė formulė | C24H27N2O13 |
| Molinė masė | 551,48 g/mol |
| SMILES | |
| Rūgštingumas (pKa) | |
| Bazingumas (pKb) | |
| Valentingumas | |
| Fizinė informacija | |
| Tankis | |
| Išvaizda | |
| Lydymosi t° | |
| Virimo t° | |
| Lūžio rodiklis (nD) | |
| Klampumas | |
| Tirpumas H2O | |
| Šiluminis laidumas | |
| log P | |
| Garavimo slėgis | |
| kH | |
| Kritinis santykinis drėgnumas | |
| Farmakokinetinė informacija | |
| Biotinkamumas | |
| Metabolizmas | |
| Pusamžis | |
| Pavojus | |
| MSDS | |
| ES klasifikacija | |
| NFPA 704 | |
| Žybsnio t° | Nedegus |
| Užsiliepsnojimo t° | |
| R-frazės | |
| S-frazės | |
| LD50 | |
| Struktūra | |
| Kristalinė struktūra | |
| Molekulinė forma | |
| Dipolio momentas | |
| Simetrijos grupė | |
| Termochemija | |
| ΔfH |
|
| Giminingi junginiai | |
| Giminingi izobetaninas, probetaninas ir neobetaninas | |
| Giminingi junginiai | |
| Giminingos grupės | |
Betaninas (angl. Betanin), burokėlių raudonasis (angl. Beetroot Red) - raudonas glikozidinis maisto dažiklis (kodas E162), gaunamas iš burokėlių. Hidrolizinant pašalinus gliukozės molekulę gaunamas betanidinas.
Betanino spalva priklauso nuo pH: tarp pH 4 ir 5 jis ryškiai melsvai raudonas, pH didėjant jis tampa mėlynai violetinis. pH tapus šarminiu betaninas tampa geltonai rudu.
Turinys |
Betanino jautrumass [taisyti]
Betaninas skyla veikiamas šviesos, karščio ir deguonies, todėl jis naudojamas šaldytuose produktuose, produktuose su trumpa laikymo trukme ar produktuose, kurie pardavinėjami sausi.[1] Produktuose su daug cukraus betaninas atlaiko pasterizaciją.
Jautrumas deguoniui didžiausias produktuose su daug vandens ir/ar su metalų jonais (pvz., geležies ir vario). Antioksidantai (pvz., askorbo rūgštis) ir atskyrikliai betanino oksidaciją lėtina, jei maisto produktas tinkamai supakuotas. Sausas betaninas deguoniui nejautrus.
Gavyba [taisyti]
Betaninas paprastai išgaunamas iš burokėlių sulčių ekstrakto. Burokėliuose betanino būna iki 300-600 mg/kg. Kiti maistinio betanino ir kitų betalainų šaltiniai yra opuncijos, lapiniai runkeliai, kai kurių burnočių lapų. Kiti pigmentai, esantys runkeliuose, yra indikaksantinas (angl. indicaxanthin) ir vulgaksantinas (angl. vulgaxanthin).
Panaudojimas [taisyti]
Betaninu dažoma:
- Mėsa bei dešros;
- Ledai, nealkoholinių gėrimų milteliai;
- Cukrinėje konditerijoje - juo dažomi pomadinė masė, cukriniai karoliukai, glajus, vaisiniai ar grietinėlės įdarai. Gaminant saldainius karštais metodais betaninas gali būti pridedamas baigiant gaminti.
- Sriubose, pomidorų ir bekono gaminiuose.
Betaninas žarnyne gerai įsiurbiamas ir organizme veikia kaip antioksidantas.
