Betaninas

Straipsnis iš Vikipedijos, laisvosios enciklopedijos.
Peršokti į: navigaciją, paiešką
Betaninas
Sodium Chloride
Sisteminis (IUPAC) pavadinimas
CAS numeris [7659-95-2]
Cheminė formulė C24H27N2O13
Molinė masė 551,48 g/mol
SMILES
Rūgštingumas (pKa)
Bazingumas (pKb)
Valentingumas
Fizinė informacija
Tankis
Išvaizda
Lydymosi t°
Virimo t°
Lūžio rodiklis (nD)
Klampumas
Tirpumas H2O
Šiluminis laidumas
log P
Garavimo slėgis
kH
Kritinis santykinis drėgnumas
Farmakokinetinė informacija
Biotinkamumas
Metabolizmas
Pusamžis
Pavojus
MSDS
ES klasifikacija
NFPA 704
Žybsnio t° Nedegus
Užsiliepsnojimo t°
R-frazės
S-frazės
LD50
Struktūra
Kristalinė struktūra
Molekulinė forma
Dipolio momentas
Simetrijos grupė
Termochemija
ΔfHo298
Giminingi junginiai
Giminingi izobetaninas, probetaninas ir neobetaninas
Giminingi junginiai
Giminingos grupės

Betaninas (angl. Betanin), burokėlių raudonasis (angl. Beetroot Red) – raudonas glikozidinis maisto dažiklis (kodas E162), gaunamas iš burokėlių. Hidrolizinant pašalinus gliukozės molekulę gaunamas betanidinas.

Betanino spalva priklauso nuo pH: tarp pH 4 ir 5 jis ryškiai melsvai raudonas, pH didėjant jis tampa mėlynai violetinis. pH tapus šarminiu betaninas tampa geltonai rudu.

Betanino jautrumas[taisyti | redaguoti kodą]

Betaninas skyla veikiamas šviesos, karščio ir deguonies, todėl jis naudojamas šaldytuose produktuose, produktuose su trumpa laikymo trukme ar produktuose, kurie pardavinėjami sausi.[1] Produktuose su daug cukraus betaninas atlaiko pasterizaciją.

Jautrumas deguoniui didžiausias produktuose su daug vandens ir/ar su metalų jonais (pvz., geležies ir vario). Antioksidantai (pvz., askorbo rūgštis) ir atskyrikliai betanino oksidaciją lėtina, jei maisto produktas tinkamai supakuotas. Sausas betaninas deguoniui nejautrus.

Gavyba[taisyti | redaguoti kodą]

Betaninas paprastai išgaunamas iš burokėlių sulčių ekstrakto. Burokėliuose betanino būna iki 300–600 mg/kg. Kiti maistinio betanino ir kitų betalainų šaltiniai yra opuncijos, lapiniai runkeliai, kai kurių burnočių lapų. Kiti pigmentai, esantys runkeliuose, yra indikaksantinas (angl. indicaxanthin) ir vulgaksantinas (angl. vulgaxanthin).

Panaudojimas[taisyti | redaguoti kodą]

Betaninu dažoma:

Betaninas žarnyne gerai įsiurbiamas ir organizme veikia kaip antioksidantas.

Nuorodos[taisyti | redaguoti kodą]

  1. Beetroot, The Natural Food Colours Association