Mėsa

Straipsnis iš Vikipedijos, laisvosios enciklopedijos.

Peršokti į: navigaciją, paiešką
Įvairi mėsa

Mėsa – gyvūnų audiniai, naudojami maistui, daugiausiai raumenys. Šiais laikais dauguma žmonių vartojamos mėsos gaunama iš naminių gyvūnų, auginamų specialiai maistui. Rečiau naudojama sumedžiotų gyvūnų mėsa, taip pat kai kurių roplių ir amfibijų mėsa.

Žuvų mėsa lietuvių kalboje vadinama ne mėsa, o tiesiog žuvimi.

100 gramų mėsos (jautienos) vidutiniškai turi 40-50% (priklausomai nuo rūšies ir paruošimo būdo) suaugusio žmogaus baltymų paros normos.[1]

Mitybos požiūriu gyvūniniai baltymai yra vertingesni negu augaliniai.[reikalingas šaltinis] Pažymėtina, jog mėsos mineralinės dalies elementai, išskyrus nedideles išimtis, yra biologiškai aktyvioje, žmogaus organizmui lengvai pasisavinamoje formoje.[reikalingas šaltinis] Mėsoje yra ir vitaminų, ypač B grupės. Vitamino C mėsoje beveik nėra. A, D ir E randama mažais kiekiais.

Turinys

[taisyti] Mėsos vartojimo privalumai ir trūkumai sveikatos požiūriu

Tipinis maistinis mėsos turinys,
(110 gramų)
Šaltinis kalorijos baltymai angliavandeniai riebalai
žuvis 110–140 20–25 g 0 g 1–5 g
vištos krūtinėlė 160 28 g 0 g 7 g
aviena 250 30 g 0 g 14 g
jautiena 275 30 g 0 g 18 g

Visi raumenų audiniai turi nemažai baltymų, visas nepakeičiamas amino rūgštis, ir daugumoje atvejų yra geri cinko, vitamino B12, seleno, fosforo, niacino, vitamino B6, geležies ir riboflavino šaltiniai.[2] Tačiau mėsoje taip pat yra aukšta riebalų koncentracija (ypač raudonoje), mažai angliavandenių, ir jokių skaidulų.[3][4] Riebalų koncentracija mėsoje priklauso nuo įvairių faktorių: gyvūno rūšies arba veislės, gyvūno auginimo sąlygų, pašarų, paskerdimo.

Pastaruoju metu mėsos nauda sveikatai bei jos vieta reguliarioje žmogaus mityboje sulaukia nemažai medikų kritikos. Didelės apimties tyrime buvo nustatyta, kad ilgametis raudonos mėsos vartojimas 20-60% padidina susirgimo vėžiu riziką bei sukelia nepalankius DNR pakitimus.[5] Raudonos mėsos vartojimas yra siejamas su žymiai aukštesne rizika susirgti plaučių, stemplės, storosios žarnos, kepenų ir kitų rūšių vėžiu.[5] Gyvūniniai riebalai yra vieni iš dietinių sočiųjų riebalų šaltinių, siejamų su įvairiais sveikatos sutrikimais.[6] Sočiųjų riebalų koncentracija esanti mėsoje žymiai padidina įvairių rūšių vėžio (storosios žarnos[7][8], krūties[9][10], osteoporoze[11][12][13] ir prostatos vėžio[14]) susirgimo riziką. Tačiau egzistuoja tyrimai, kad pavojus susirgti prostatos vėžiu nėra susietas su mėsos vartojimu.[15].

Mėsos vartojimas yra siejamas su padidintu širdies ligų[16] ir diabeto pavojumi[17]; širdies ligų rizika yra tris kartus aukštesnė 45-64 metų vyrams, kasdien valgantiems mėsą, lyginant su analogiška vegetarų grupe.[18] Vienas stambesnių tyrimų, atliktų 2008 m., taip pat parodė, kad valgant dvi ar daugiau mėsos porcijų per dieną 25% padidėja viršsvorio, aukšto cholesterolio ir didelio kraujospūdžio rizika, lyginant su tais, kurie suvalgo dvi (ar mažiau) mėsos porcijas per savaitę.[19][17] Garsus Nurses' Health Study tyrimas, kuriame dalyvavo 100 000 slaugių ir buvo tiriami jų valgymo įpročiai parodė, kad tos slaugės, kurios suvalgydavo didžiausią gyvūninių riebalų kiekį, turėjo dukart didesnę riziką susirgti storosios žarnos vėžiu, palyginus su slaugėmis, kurios suvalgydavo mažiausią gyvūninių riebalų kiekį.[20]

Atsižvelgus į besikeičiančias maisto kainas ir susirūpinus savo sveikata, nemaža dalis vartotojų pakeitė savo mitybinius ypročius. USDA ataskaita parodo, kad jautienos suvartojimas Jungtinėse Valstijose tarp 1970–1974 ir 1990–1994 m. sumažėjo 21%, tuo tarpu paukštienos suvartojimas padidėjo 90%. Per tą patį laikotarpį paukštienos kaina nukrito 14% lyginant su jautienos kaina.

Mėsa, kaip bet koks kitas maistas, gali perduoti tam tikras ligas, tačiau ne visiškai apdorota mėsa yra ypač imli. Nepakankamai išvirta kiauliena gali turėti savyje parazitus sukeliančius trichineliozę bei cistinę echinokokozę.[21][22] Paukštiena dažnai turi Salmonella enterica ligą sukeliančias bakterijas.[23] Jautiena gali būti užteršta (skerdimo proceso metu) Escherichia coli O157:H7 ligą sukėliančiomis bakterijomis iš gyvūno žarnyno.[24]

[taisyti] Mėsa ir religija

Kai kuriose kultūrose (religijose) draudžiama valgyti tam tikros rūšies (pavyzdžiui, kiaulieną). Taip pat kai kuriose šalyse nevalgoma tam tikra mėsa dėl vienų ar kitų asociacijų (pavyzdžiui, šuniena Vakarų pasaulyje). Judaizme kai kurių gyvūnų mėsa žymima kaip teisingai paskersta ir tinkama (košerinis maistas), o jokia kita mėsa nevalgoma. Islame draudžiama mėsa vadinama haram.

Iki XX amžiaus vidurio Katalikų bažnyčia draudė valgyti mėsą penktadieniais (pasninkas), taip pat draudžiama valgyti mėsą Pelenų dieną, Didįjį Penktadienį bei penktadieniais per Gavėnią. Budistai tiki, kad žudant gyvūną sukuriama neigiama karma, tačiau jau užmušto gyvūno valgymas nebūtinai reiškia karminę bausmę.

[taisyti] Mėsos rūšys

[taisyti] Išnašos

  1. ↑ NutritionData.com
  2. ↑ http://www.beef.org/uDocs/whatyoumisswithoutmeat638.pdf
  3. ↑ Dietary Fiber
  4. ↑ Meatless Diet
  5. ↑ 5,0 5,1 Cross, Amanda. „A Prospective Study of Red and Processed Meat Intake in Relation to Cancer Risk“. PLoS Medicine, 4 (12), e325 (2007). 
  6. ↑ Nutrients, Vitamins, Minerals and Dietary Information
  7. ↑ Collins, Karen. "[http://www.msnbc.msn.com/id/4030557/ A highly preventable cancer: Diet, lifestyle may lower colon cancer risk]", MSNBC.
  8. ↑ "What You Eat May Influence Colon Cancer Relapse." American Cancer Society: 2007-08-21. Nuoroda tikrinta 2008-07-21.
  9. ↑ "Red meat 'ups breast cancer risk'", BBC.
  10. ↑ "Red and processed meat linked to breast cancer", breastcancer.org, 2007-04-16.
  11. ↑ Cornell Science News: Less meat may reduce osteoporosis risk
  12. ↑ Osteoporosis Prevention
  13. ↑ Osteoporosis
  14. ↑ "Nutrition and Prostate Cancer." University of California at San Francisco Medical Center. Nuoroda tikrinta 2008-07-21.
  15. ↑ "Fats, Meat Unlikely to Impact Prostate Cancer Risk", Prostate Cancer Foundation, 2007-09-15.
  16. ↑ Eating Meat: a Little Doesn't Hurt
  17. ↑ 17,0 17,1 Meat, diet soda linked to heart disease - US study
  18. ↑ Meat consumption and fatal ischemic heart disease. [Prev Med. 1984] - PubMed Result
  19. ↑ Pass on Meat and Soda To Avoid Heart Disease According to Study | HealthyLivingTalk.com - Diet, Weight, Healthy Living News and Tips
  20. ↑ Animal Fat Is Tied To Colon Cancer - New York Times
  21. ↑ Trichinellosis Fact Sheet | Division of Parasitic Diseases | CDC
  22. ↑ Division of Parasitic Diseases - Cysticercosis Fact Sheet
  23. ↑ Chicken consumption is a newly identified risk fac…[Clin Infect Dis. 2004] - PubMed Result
  24. ↑ Karch H, Tarr P, Bielaszewska M. „Enterohaemorrhagic Escherichia coli in human medicine.“. Int J Med Microbiol, 295 (6-7), 405–18 (2005). PMID 16238016. 

Vikiteka

Rodomas puslapis "http://lt.wikipedia.org/wiki/M%C4%97sa"