Paukštiena

Straipsnis iš Vikipedijos, laisvosios enciklopedijos.
Peršokti į: navigacija, paiešką

Paukštiena – naminių paukščių (vištos, kalakutai, antys, žąsys, putpelės, povai) ir laukinių jų giminaičių mėsa. Pačia vertingiausia paukštiena laikoma krūtinėlė (skraidomasis raumuo) ir šlaunelės (vaikščiojamasis raumuo). Krūtinėlė vadinama balta paukštiena dėl savo šviesesnės spalvos. Tai lemia mažesnis mioglobino kiekis, negu tamsia paukštiena vadinamuose vaikščiojamuosiuose raumenyse.

Paukštiena Lietuvoje[redaguoti | redaguoti vikitekstą]

Dažniausiai vartojama vištiena ir kalakutiena. Kiekvienas Lietuvos gyventojas kasdien suvartoja apie 20 g paukštienos [1].

Mitybinė vertė[redaguoti | redaguoti vikitekstą]

100 g vištienos odelės yra 135 mg cholesterolio. Tai beveik 2,5 karto daugiau negu vištienos krūtinėlės mėsoje. Vištienoje yra daug baltymų (nuo 18 iki 21 proc.) – iki 10 proc. daugiau nei kiaulienoje – ir mažai riebalų (nuo 9 iki 18 proc.) – net iki 40 proc. mažiau negu kiaulienoje. Vištiena turi daugiau raumeninio audinio (baltymų), žmogaus organizmui būtinų nepakeičiamų aminorūgščių (valino, leucino, lizino, metionino, triptofano, fenilalanino, treonino). Aminorūgščių kiekiu vištiena prilygsta jautienai.

100 g vištienos krūtinėlės be odelės (Energinė vertė – 108 kcal):

Vandens 74,3 g. Natrio 61 mg. Vitamino A 6 µg
Baltymų 23,6 g. Magnio 33 mg. Vitamino E 0,3 mg
Riebalų 0,9 g. Fosforo 146 mg. Vitaminų B1, B2 2,4 mg.
Angliavandenių 0,3 g. Kalio 328 mg. Vitamino PP 11,2 mg.
Cholesterolio 59 mg. Kalcio 5 mg. Vitamino B6 0,55 µg
Mineralinių medžiagų 1,0 g. Geležies 0,4 mg. Vitamino C 0,7 mg
Jodo 4 µg Cinko 0,72 mg. Folio r. 4 µg
Seleno 11 µg

Kalakutiena, kaip ir vištiena, yra mažai kaloringas produktas, kuriame yra gana didelis baltymų ir mažas riebalų kiekis. Valgant kalakutieną gaunama iki 30 proc. paros normos vit. B6, joje gausu cinko, geležies, fosforo ir magnio. Kadangi šioje mėsoje yra palyginti mažas kolageno kiekis, todėl ji lengvai virškinama. Kalakutiena yra rečiausiai alergiją sukelianti mėsos rūšis.

Produkcija[redaguoti | redaguoti vikitekstą]

Tūkstančiai tonų (2008 m.)
Vištiena Antiena Žąsiena Kalakutiena
Flag of the United States.svg JAV 16280 Flag of the People's Republic of China.svg Kinija 2510 Flag of the People's Republic of China.svg Kinija 2237 Flag of the United States.svg JAV 2685
Flag of the People's Republic of China.svg Kinija 11108 Flag of France.svg Prancūzija 289 Flag of Egypt.svg Egiptas 42 Flag of France.svg Prancūzija 510
Flag of Brazil.svg Brazilija 10243 Flag of Malaysia.svg Malaizija 123 Flag of Hungary.svg Vengrija 25 Flag of Germany.svg Vokietija 470
Flag of Mexico.svg Meksika 2575 Flag of the United States.svg JAV 83 Flag of Poland.svg Lenkija 18 Flag of Brazil.svg Brazilija 438
Flag of Russia.svg Rusija 1987 Flag of Vietnam.svg Vietnamas 82 Flag of Madagascar.svg Madagaskaras 12 Flag of Italy.svg Italija 279
Flag of Iran.svg Iranas 1569 Flag of Germany.svg Vokietija 67 Flag of France.svg Prancūzija 5 Flag of Canada.svg Kanada 157
Flag of Indonesia.svg Indonezija 1522 Flag of Myanmar.svg Mianmaras 66 Flag of Germany.svg Vokietija 4 Jungtinė Karalystė Jungtinė Karalystė 155
Flag of Japan.svg Japonija 1365 Flag of Thailand.svg Tailandas 59 Flag of Israel.svg Izraelis 3 Flag of Hungary.svg Vengrija 100
Jungtinė Karalystė Jungtinė Karalystė 1292 Flag of South Korea.svg Pietų Korėja 53 Flag of Bulgaria.svg Bulgarija 3 Flag of Israel.svg Izraelis 97
Flag of Argentina.svg Argentina 1159 Flag of Hungary.svg Vengrija 51 Flag of Myanmar.svg Mianmaras 2 Flag of Chile.svg Čilė 96

Šaltiniai[redaguoti | redaguoti vikitekstą]