Paukštiena
Paukštiena – naminių paukščių (vištos, kalakutai, antys, žąsys, putpelės, povai) ir laukinių jų giminaičių mėsa. Pačia vertingiausia paukštiena laikoma krūtinėlė (skraidomasis raumuo) ir šlaunelės (vaikščiojamasis raumuo). Krūtinėlė vadinama balta paukštiena dėl savo šviesesnės spalvos. Tai lemia mažesnis mioglobino kiekis, negu tamsia paukštiena vadinamuose vaikščiojamuosiuose raumenyse.
Paukštiena Lietuvoje
[redaguoti | redaguoti vikitekstą]Dažniausiai vartojama vištiena ir kalakutiena. Kiekvienas Lietuvos gyventojas kasdien suvartoja apie 20 g paukštienos [1].
Mitybinė vertė
[redaguoti | redaguoti vikitekstą]100 g vištienos odelės yra 135 mg cholesterolio. Tai beveik 2,5 karto daugiau negu vištienos krūtinėlės mėsoje. Vištienoje yra daug baltymų (nuo 18 iki 21 proc.) – iki 10 proc. daugiau nei kiaulienoje – ir mažai riebalų (nuo 9 iki 18 proc.) – net iki 40 proc. mažiau negu kiaulienoje. Vištiena turi daugiau raumeninio audinio (baltymų), žmogaus organizmui būtinų nepakeičiamų aminorūgščių (valino, leucino, lizino, metionino, triptofano, fenilalanino, treonino). Aminorūgščių kiekiu vištiena prilygsta jautienai.
100 g vištienos krūtinėlės be odelės (Energinė vertė – 108 kcal):
Vandens | 74,3 g. | Natrio | 61 mg. | Vitamino A | 6 µg |
Baltymų | 23,6 g. | Magnio | 33 mg. | Vitamino E | 0,3 mg |
Riebalų | 0,9 g. | Fosforo | 146 mg. | Vitaminų B1, B2 | 2,4 mg. |
Angliavandenių | 0,3 g. | Kalio | 328 mg. | Vitamino PP | 11,2 mg. |
Cholesterolio | 59 mg. | Kalcio | 5 mg. | Vitamino B6 | 0,55 µg |
Mineralinių medžiagų | 1,0 g. | Geležies | 0,4 mg. | Vitamino C | 0,7 mg |
Jodo | 4 µg | Cinko | 0,72 mg. | Folio r. | 4 µg |
Seleno | 11 µg |
Kalakutiena, kaip ir vištiena, yra mažai kaloringas produktas, kuriame yra gana didelis baltymų ir mažas riebalų kiekis. Valgant kalakutieną gaunama iki 30 proc. paros normos vit. B6, joje gausu cinko, geležies, fosforo ir magnio. Kadangi šioje mėsoje yra palyginti mažas kolageno kiekis, todėl ji lengvai virškinama. Kalakutiena yra rečiausiai alergiją sukelianti mėsos rūšis.
Produkcija
[redaguoti | redaguoti vikitekstą]Tūkstančiai tonų (2008 m.) | |||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|
Vištiena | Antiena | Žąsiena | Kalakutiena | ||||
![]() |
16280 | ![]() |
2510 | ![]() |
2237 | ![]() |
2685 |
![]() |
11108 | ![]() |
289 | ![]() |
42 | ![]() |
510 |
![]() |
10243 | ![]() |
123 | ![]() |
25 | ![]() |
470 |
![]() |
2575 | ![]() |
83 | ![]() |
18 | ![]() |
438 |
![]() |
1987 | ![]() |
82 | ![]() |
12 | ![]() |
279 |
![]() |
1569 | ![]() |
67 | ![]() |
5 | ![]() |
157 |
![]() |
1522 | ![]() |
66 | ![]() |
4 | ![]() |
155 |
![]() |
1365 | ![]() |
59 | ![]() |
3 | ![]() |
100 |
![]() |
1292 | ![]() |
53 | ![]() |
3 | ![]() |
97 |
![]() |
1159 | ![]() |
51 | ![]() |
2 | ![]() |
96 |
Šaltiniai
[redaguoti | redaguoti vikitekstą]- ↑ Respublikinis mitybos centras. http://www.rmc.lt/Document/RMC%20ataskaitos%202006%20bukletas.doc Archyvuota kopija 2007-07-10 iš Wayback Machine projekto.
- http://www.straipsniai.lt/paukstiena Archyvuota kopija 2007-12-15 iš Wayback Machine projekto.