Glutamo rūgštis

Glutamo rūgštis
Sisteminis (IUPAC) pavadinimas
Glutamo rūgštis
CAS numeris	56-86-0
PubChem	611
ChemSpider	591
Cheminė formulė	C5H9NO4
Molinė masė	147,13 g mol−1
SMILES	N[C@@H](CCC(O) =O)C(O)=O
Rūgštingumas (pKa)	2,16, 4,15, 9,58
Bazingumas (pKb)
Valentingumas
Fizinė informacija
Tankis
Išvaizda
Lydymosi t°	247-249 °C
Virimo t°
Lūžio rodiklis (nD)
Klampumas
Tirpumas H2O
Šiluminis laidumas
log P
Garavimo slėgis
kH
Kritinis santykinis drėgnumas
Farmakokinetinė informacija
Biotinkamumas
Metabolizmas
Pusamžis
Pavojus
MSDS
ES klasifikacija
NFPA 704
Žybsnio t°
Užsiliepsnojimo t°
R-frazės
S-frazės
LD50
Struktūra
Kristalinė struktūra
Molekulinė forma
Dipolio momentas
Simetrijos grupė
Termochemija
ΔfHo298
Giminingi junginiai
Giminingi grupė
Giminingi junginiai
Giminingos grupės

Glutamo rūgštis (glutamatas) (Glu ) – viena iš dvidešimties dažniausių aminorūgščių Žemėje. Glutamo rūgštis gerokai pagerina maisto skonį, tačiau sukelia alkio jausmą^{[reikalingas šaltinis]}. Glutamatai - glutamo rūgšties druskos.

Glutamo rūgštis maisto pramonėje

Glutamo rūgštis (E620) ir jos druskos naudojamos konservuoti produktams ir maisto koncentratuose kaip skonio stiprikliai, suteikiantis umaminį skonį.

Etiketėse glutamo rūgštis ir jos druskos žymimos E raide nuo 620 iki 633. Keletas jų - tai natrio glutamatas (E621), kalio glutamatas (E622), kalcio glutamatas (E623), amonio glutamatas (E624), magnio glutamatas (E625).

Dažniausiai maisto pramonėje yra naudojamas natrio glutamatas (E621), kuris sustiprina maisto skonį.

Lietuvoje viešojo maitinimo įmonėse, įsikūrusiose mokyklose, vaikų darželiuose, ligoninėse ar socialinės globos įstaigose, patiekalų gamybai natrio glutamatą vartoti draudžiama. Restoranai ir kavinės natrio glutamatą į patiekalus gali dėti, tačiau valgiaraštyje to nurodyti neprivalo.

Natrio glutamato naudojimas taip pat draudžiamas kūdikių ir vaikų iki trejų metų maisto produktuose.

Nuorodos

• http://www.food-info.net/lt/e/e600-700.htm