Glutamo rūgštis

Straipsnis iš Vikipedijos, laisvosios enciklopedijos.
(Nukreipta iš puslapio Gliutamatas)
Jump to navigation Jump to search
Glutamo rūgštis
Glutaminsäure - Glutamic acid.svg L-glutamic-acid-3D-sticks2.png
Sisteminis (IUPAC) pavadinimas
Glutamo rūgštis
CAS numeris 56-86-0
PubChem 611
ChemSpider 591
Cheminė formulė C5H9NO4
Molinė masė 147,13 g mol−1
SMILES N[C@@H](CCC(O)
=O)C(O)=O
Rūgštingumas (pKa) 2,16, 4,15, 9,58
Bazingumas (pKb)
Valentingumas
Fizinė informacija
Tankis
Išvaizda
Lydymosi t° 247-249 °C
Virimo t°
Lūžio rodiklis (nD)
Klampumas
Tirpumas H2O
Šiluminis laidumas
log P
Garavimo slėgis
kH
Kritinis santykinis drėgnumas
Farmakokinetinė informacija
Biotinkamumas
Metabolizmas
Pusamžis
Pavojus
MSDS
ES klasifikacija
NFPA 704
Žybsnio t°
Užsiliepsnojimo t°
R-frazės
S-frazės
LD50
Struktūra
Kristalinė struktūra
Molekulinė forma
Dipolio momentas
Simetrijos grupė
Termochemija
ΔfHo298
Giminingi junginiai
Giminingi grupė
Giminingi junginiai
Giminingos grupės

Glutamo rūgštis (žymima simboliu Glu) – aminorūgštis, kurios chemine formulė C5H9O4N; viena iš dvidešimties dažniausių aminorūgščių Žemėje.
Glutamatas − glutamo rūgšties druska.

Glutamo rūgštis beveik visuose gyvuosiuose organizmuose naudojama baltymų biosintezėje, užkoduota DNR per GAA arba GAG kodonus. Žmogaus organizmas ją gali pasigaminti pats, todėl nėra būtina jos gauti su maistu.

Glutamo rūgštis maisto pramonėje[redaguoti | redaguoti vikitekstą]

Glutamo rūgštis sustiprina maisto skonį, tačiau slopina sotumo jausmą[reikalingas šaltinis].

Glutamo rūgštis (E620) ir jos druskos naudojamos konservuoti produktams ir maisto koncentratuose kaip skonio stiprikliai, suteikiantis umami skonį.

Etiketėse glutamo rūgštis žymima kodu E620, o jos druskos žymimos kodais nuo E621 iki E633. Dažniausi iš jų − natrio glutamatas (E621), kalio glutamatas (E622), kalcio glutamatas (E623), amonio glutamatas (E624), magnio glutamatas (E625). Plačiausiai maisto pramonėje yra naudojamas natrio glutamatas (E621), kuris sustiprina maisto skonį.

Lietuvoje viešojo maitinimo įstaigose, esančiose mokyklose, vaikų darželiuose, ligoninėse ar socialinės globos įstaigose, taip pat kūdikių ir vaikų iki 3 metų maisto produktuose natrio glutamatą naudoti draudžiama. Kitoms maitinimo įstaigoms natrio glutamato į patiekalus dėti leidžiama.

Nuorodos[redaguoti | redaguoti vikitekstą]