Mononatrio glutamatas
Mononatrio glutamatas (E numeris – E621) – glutamo rūgšties (E620) natrio druska, natūrali amino rūgštis (baltymų sudėtinė dalis).
Pramoniniu būdu gaunama iš melasos bakterinės fermentacijos metu. Taip pat gaunama iš daržovių baltymų, pvz., glitimo ar sojų baltymų.
Glutamo rūgšties ir glutamatų yra visuose baltymuose. Laisvų glutamatų didelėmis koncentracijomis yra bręstančiame sūryje, piene, pomidoruose ir sardinėse. Tai skonio ir aromato stipriklis.
Glutamo rūgštis ir glutamatai turi savitą umami skonį ir sustiprina daugelį kitų skonių, tuo pačiu sumažindami druskos poreikį produktuose. Jis naudojamas daugeliui skirtingų produktų pagardinimui. Jo vartojimo paros norma kol kas dar yra nenustatyta. Glutamatai nenaudojami produktuose, skirtuose kūdikiams iki 12 savaičių amžiaus. Nors buvo pastebėtas ne vienas pašalinis poveikis, tačiau jis moksliškai dar neįrodytas. [1] Mitybos apribojimai netaikomi šiam maisto priedui. [2] Glutamo rūgštį ir glutamatus gali naudoti visos religinės grupės, veganai ir vegetarai. [3] Produktų sudėtyje nėra glitimo.
