Pieno produktas

Straipsnis iš Vikipedijos, laisvosios enciklopedijos.
Peršokti į: navigaciją, paiešką
Pieno produktai

Pieno produktai – įvairūs maisto produktai, gaminami iš gryno pieno ir kitų pieno produktų.

Pieno produktai dažniausiai gaunami iš karvių pieno. Tačiau, atsižvelgiant į geografinę padėtį, tam tikruose regionuose veisiamus pieną duodančius naminius gyvūnus, pieno produktai gaunami ir iš kitų gyvūnų: avių, ožkų, kumelių, jakių, kupranugarių ir pan.

Pieno produktų klasifikacija[taisyti | redaguoti kodą]

Pieno produktų angliška schema
  • Šviežio pieno produktai

Didelė produktų grupė, kuriai priklauso pats pienas. Jis gali būti homogenizuotas, pasterizuotas, skirtingo riebumo, kondensuotas, garintas, dažnai su priedais (pavyzdžiui, cukrumi), nugriebtas, sutirštintas ir pan.

Pieno milteliai, gaunami iš pieno pašalinus vandenį.

  • Fermentuoto (rūgusio) pieno produktai

Gaunami apdorojant šviežią ar pasterizuotą pieną įvairiomis bakterijomis, kurios sukelia tirštėjimo procesą. Taip gaunamos labai skirtingos pieno produktų rūšys:

Produktų grupė, gaunama iš šviežio pieno atskyrus riebiąją dalį:

    • Grietinėlė – nuo paviršiaus nugriebta (arba atskirta specialiais prietaisais) riebiausia šviežio pieno dalis. Ji skirstoma pagal riebumą, kuris gali būti nuo 10 proc iki 50 proc.
    • Grietinė – bakterijomis Streptococcus lactis ir Leuconostoc citrovorum fermentuota grietinėlė.
    • Clotted cream – pieno produktas, kuomet riebioji pieno dalis nugriebiama pieną kaitinant.
  • Sviestas

Pieno riebalai, gaunami išsukant grietinę arba grietinėlę ir atskiriant pasukas. Pagal savo pagrindinę žaliavą sviestas gali būti keturių rūšių: iš grietinėlės, grietinės, šviežio pieno ir išrūgų.

    • Koncentruotas sviestas (pieno riebalai) – gaunamas iš grietinėlės arba sviesto, pašalinus iš jo vandenį ir neriebalines medžiagas.
    • Sviestas – gaminamas iš saldžios arba rūgščios grietinėlės.
    • Tepus riebalų mišinys – gaminamas iš įvairiais santykiais naudojamų augalinių ir gyvūninių arba tik augalinių riebalų ir aliejų.
    • Išrūgų sviestas – pieno kilmės riebalai, pagaminti iš išrūgų grietinėlės arba iš išrūgų grietinėlės ir grietinėlės mišinio,

Taip vadinami kieti pieno produktai, kurių žaliavos yra gana skirtingos. Pagal savo pagrindinę žaliavą sūriai kategorizuojami taip:

Šaldytas pienas, grietinė ar grietinėlė su priedais.

Pieno pagrindu, pagaminti gėrimai, pagardinant vaisių bei uogų sultimis, medumi bei kitais maisto produktais.

Vikiteka