Pieno milteliai
Pieno milteliai – tirpūs milteliai, gaunami išdžiovinus pasterizuotą karvės pieną.
Milteliai ištirpinami šiltame vandenyje, gaunamas gėrimas, išlaikantis visas šviežiame piene esančias vertingas savybes. Dabar gaminami greitai tirpstantys pieno milteliai.
Pieno milteliai gaminami dėl žymiai ilgesnio galiojimo laiko nei įprasto pieno.
Pieno miltelių gamyba [taisyti]
Pieno miltelių gamyba susideda iš tokių operacijų:
- pieno priėmimas, valymas, aušinimas
- pieno normalizavimas ir pasterizavimas
- pieno homogenizavimas
- pieno kondensavimas
- pieno džiovinimas
Pradinės pieno miltelių gamybos technologijos analogiškos pieno konservų gamybos technologijoms.
Džiovinant purškimo būdu, pienas pasterizuojamas 72-75 °C temperatūra be išlaikymo, o taikant kontakto (plėvinį) būdą, – 63-65 °C 30 min. Normalizuotas ir pasterizuotas pienas patenka į vakuumo aparatą. Toliau karštas (55-60 °C) iki 43-48 % sausųjų medžiagų kiekio sutirštintas pienas homogenizuojamas 10-18 mPa slėgiu. Homogenizuotas pienas, ne mažesnės kaip 40 °C temperatūros, teka į džiovinimo įrenginį.
Purškimu džiovinamas pienas išpurškiamas į cilindro formos bokštą, kuriame dideliu greičiu judėdamas patenka į 140-180 °C oro srovę. Kontakto metu greitai garuojant pieno lašeliuose esančiai drėgmei purškimo zonoje temperatūra nebūna didelė – iki 60-70 °C. Taip džiovinamo pieno baltymai iš dalies denatūruoja ir koaguliuoja. Išdžiūvusios dalelės nusėda bokšto apatinėje dalyje ir iš ten nuolat surenkamos. Išdžiovinti pieno milteliai surenkami ir fasuojami.
Panaudojimas [taisyti]
Pieno milteliai naudojami vaikiško maisto gamyboje. Nuriebinto pieno milteliai - kulinarijoje, konditerijoje. Dažnai naudojami kepant duoną, batonus, kaip rišamamoji medžiaga naudojama mėsos gaminiams.
Prekiaujama gėrimu pagamintu iš pieno miltelių. Prekės etiketėje turi būti nurodyta, kad šio produkto sudėtyje yra pieno milteliai.
