Elis

Straipsnis iš Vikipedijos, laisvosios enciklopedijos.
Peršokti į: navigaciją, paiešką
Pinta elio

Elis (angl. ale), kitaip viršutinės fermentacijos alus – tai alus, pagamintas iš miežių salyklo viršutinės fermentacijos mielių pagalba. Ale yra vienas iš trijų pasaulyje egzistuojančių alaus tipų. Elis fermentuojamas palyginti trumpą laiką aukštoje temperatūroje, todėl jo skonis saldus, turintis vaisių, kartais sviesto, prieskonį.

Pagal standartą LST 1394:2009 „Alaus pramonė. Aiškinamasis žodynas“ elis yra tradicinis angliškas viršutinės fermentacijos specialios technologijos alus, kurio alkoholio koncentracija yra nuo 3,0 % iki 10 % tūrio.[1]

Eliai mėgstami Didžiojoje Britanijoje, Airijoje, Belgijoje, Vokietijoje, JAV ir Kanados rytinėse provincijose. Beveik visose kitose pasaulio šalyse dominuoja šviesieji lager tipo alūs.

Istorija[taisyti | redaguoti kodą]

Žodis ale yra kilęs iš indoeuropiečių prokalbės šaknies *alut- (iš jos kilęs ir lietuviškas žodis alus). Viršutinės fermentacijos alus buvo plačiai vartojamas viduramžių Europoje. Nuo XV amžiaus į alų pradėta dėti apynių. XIX a. viduryje, sparčiai pradėjus plisti lager tipo alui, elio populiarumas kiek sumažėjo.

Gamyba[taisyti | redaguoti kodą]

Ale tipo alus gaminamas naudojant viršutinės fermentacijos mieles. Fermentacija vyksta 15-24 °C temperatūroje (t. y. aukštesnėje temperatūroje nei rūgstant lagerui, bet trunka trumpiau). Aukštoje temperatūroje susidaro esteriai, lemiantys elio vaisinį prieskonį (galima užuosti obuolių, persikų, slyvų ir kitus aromatus). Paprastai elis yra „sunkesnio“ skonio nei lageras.

Eliui gaminti paprastai naudojamas miežių salyklas, tačiau kai kurioms rūšims gali būti dedama ir kitokių grūdų (pvz., kvietinis alus gaminamas dedant kviečių) arba vaisių.

Kai kurias alaus rūšis (pvz., porterį) galima gaminti tiek viršutinės, tiek ir apatinės fermentacijos būdu.

Rūšys[taisyti | redaguoti kodą]

    • Pale ale – gaminami iš šviesaus miežių salyklo. Stiprumas nuo 3 % alkoholio tūrio, kai kurios rūšys itin stiprios. Apynių prieskonis varijuoja nuo itin silpno iki stipraus.
    • Brown ale (rudasis elis) – gaminamas iš tamsesnio miežių salyklo. Paprastai apynių prieskonis būna silpnas, alaus skonis vidutinio intensyvumo. Tai itin populiari Anglijoje rūšis (žinomiausias pavadinimas – Newcastle Brown Ale). JAV gaminamas šio tipo alus pasižymi stipresniu apynių prieskoniu.
    • Dark ale (tamsusis elis) – gaminami iš tamsaus salyklo. Stautas (stout) iš pradžių buvo porterio porūšis, vėliau išsivystė į atskirą alaus rūšį
      • Porteris
      • Stout
        • Irish/Dry stout (žinomiausias ženklas – Guiness)
        • Imperial stout
        • Milk stout
        • Oatmeal stout (gaminamas dedant avižų)
        • Chocolate stout
        • Coffee stout
        • Oyster stout (į statinę dedama austrių)
    • Belgiški alūs – dauguma belgiško alaus rūšių yra stiprios, tačiau palyginti švelnaus skonio. Daugelis rūšių tebeverdamos pagal senus vienuolynų receptus. Trappist alus verdamas tebeveikiančiuose vienuolynuose.
      • Vienuolynų alus (abdijbier/biere de la abbaye)
      • Gintarinis alus (ambree)
      • Blond (šviesusis alus)
      • Dubbel
      • Tripel
      • Quadrupel
      • Flandrijos raudonasis
      • Trapistų alus (veikiančiuose cistersų vienuolynuose gaminamas alus)
    • Kölsch
    • Mild
    • Kvietinis alus
    • Old ale (išlaikytas elis)
    • Miežių vynas

Nuorodos[taisyti | redaguoti kodą]