Sacharozė

Straipsnis iš Vikipedijos, laisvosios enciklopedijos.
Peršokti į: navigaciją, paiešką
Sacharozė
Sucrose.svg Sucrose molecule 3d model.png
Sisteminis (IUPAC) pavadinimas
Sacharozė
CAS numeris [57-50-1]
RTECS numeris WN6500000
Cheminė formulė C12H22O11
Molinė masė 342,29648 g/mol
SMILES OC1C(OC(CO)C(O)C1O)
OC2(CO)OC(CO)C(O)C2O
Rūgštingumas (pKa)
Bazingumas (pKb)
Valentingumas
Fizinė informacija
Tankis
Išvaizda balti kristalai
Lydymosi t° 186 °C
Virimo t°
Lūžio rodiklis (nD)
Klampumas
Tirpumas H2O 211,5 g/100 ml (20 °C)
Šiluminis laidumas
log P
Garavimo slėgis
kH
Kritinis santykinis drėgnumas
Farmakokinetinė informacija
Biotinkamumas
Metabolizmas
Pusamžis
Pavojus
MSDS
ES klasifikacija
NFPA 704

NFPA 704.svg

1
1
0
 
Žybsnio t° -
Užsiliepsnojimo t°
R-frazės
S-frazės
LD50
Struktūra
Kristalinė struktūra
Molekulinė forma
Dipolio momentas
Simetrijos grupė
Termochemija
ΔfHo298
Giminingi junginiai
Giminingi grupė
Giminingi junginiai
Giminingos grupės

Sacharozėdisacharidas, kurio molekulinė formulė C12H22O11. Jį sudaro α gliukozės ir β fruktozės likučiai:

Vandenyje sacharozė tirpsta gerai, bet lėtai (karštame greitai), yra saldi. Sacharozės molekulė susidaro reaguojant dviem glikozidiniams hidroksilams, todėl gliukozės ir fruktozės likučiai sacharozės molekulėje yra acetalių formos. Pusacetalių grupių joje nėra, taigi pusiausvyra su aldehidine forma negalima. Vadinasi, sacharozė yra neredukuojantis disacharidas – ji nerodo kokybinės aldehidinės grupės reakcijos (pavyzdžiui, sidabrinio veidrodžio reakcijos).

Kaitinant sacharozę su rūgšties tirpalu, acetalinės grupės hidrolizuojasi ir susidaro D-gliukozė bei D-fruktozė:

\mathrm{\ C_{12}H_{22}O_{11} + H_2O \ \longrightarrow \ C_6H_{12}O_6 + C_6H_{12}O_6}

Gautas tirpalas, neutralizavus rūgštį, rodo sidabro veidrodžio reakciją (nes jame yra gliukozės).

Sacharozė, reaguodama su kalcio hidroksidu, sudaro vandenyje tirpius kalcio sacharatus. Jie yra molekulių kompleksų, o ne druskų tipo. Paveikus juos anglies (IV) oksidu, iškrenta kalcio karbonato nuosėdos ir išsiskiria laisva sacharozė. Šia reakcija pagrįsta pramoninė sacharozės gavyba iš cukrinių runkelių arba cukrašvendrių: veikiami kalcio hidroksido, rūgštiniai junginiai ir baltymai nusėda, o sacharozė lieka tirpale kalcio sacharato forma. Vikiteka