Betaninas

Betaninas
Sisteminis (IUPAC) pavadinimas
CAS numeris	[7659-95-2]
Cheminė formulė	C24H27N2O13
Molinė masė	551,48 g/mol
SMILES	O=C(O)C1=NC(C(=O)O)CC(C=CN2C3=CC(O)=C(OC4OC(CO)C(O)C(O)C4O)C=C3CC2C(=O)O)=C1
Rūgštingumas (pKa)
Bazingumas (pKb)
Valentingumas
Fizinė informacija
Tankis
Išvaizda
Lydymosi t°
Virimo t°
Lūžio rodiklis (nD)
Klampumas
Tirpumas H2O
Šiluminis laidumas
log P
Garavimo slėgis
kH
Kritinis santykinis drėgnumas
Farmakokinetinė informacija
Biotinkamumas
Metabolizmas
Pusamžis
Pavojus
MSDS
ES klasifikacija
NFPA 704
Žybsnio t°	Nedegus
Užsiliepsnojimo t°
R-frazės
S-frazės
LD50
Struktūra
Kristalinė struktūra
Molekulinė forma
Dipolio momentas
Simetrijos grupė
Termochemija
ΔfHo298
Giminingi junginiai
Giminingi izobetaninas, probetaninas ir neobetaninas
Giminingi junginiai
Giminingos grupės

Betaninas (angl. Betanin), burokėlių raudonasis (angl. Beetroot Red) – raudonas glikozidinis maisto dažiklis (kodas E162), gaunamas iš burokėlių. Hidrolizinant pašalinus gliukozės molekulę gaunamas betanidinas.

Betanino spalva priklauso nuo pH: tarp pH 4 ir 5 jis ryškiai melsvai raudonas, pH didėjant jis tampa mėlynai violetinis. pH tapus šarminiu betaninas tampa geltonai rudu.

Betanino jautrumas

Betaninas skyla veikiamas šviesos, karščio ir deguonies, todėl jis naudojamas šaldytuose produktuose, produktuose su trumpa laikymo trukme ar produktuose, kurie pardavinėjami sausi. Produktuose su daug cukraus betaninas atlaiko pasterizaciją.

Jautrumas deguoniui didžiausias produktuose su daug vandens ir/ar su metalų jonais (pvz., geležies ir vario). Antioksidantai (pvz., askorbo rūgštis) ir atskyrikliai betanino oksidaciją lėtina, jei maisto produktas tinkamai supakuotas. Sausas betaninas deguoniui nejautrus.

Gavyba

Betaninas paprastai išgaunamas iš burokėlių sulčių ekstrakto. Burokėliuose betanino būna iki 300–600 mg/kg. Kiti maistinio betanino ir kitų betalainų šaltiniai yra opuncijos, lapiniai runkeliai, kai kurių burnočių lapų. Kiti pigmentai, esantys runkeliuose, yra indikaksantinas (angl. indicaxanthin) ir vulgaksantinas (angl. vulgaxanthin).

Panaudojimas

Betaninu dažoma:

• Mėsa bei dešros;
• Ledai, nealkoholinių gėrimų milteliai;
• Cukrinėje konditerijoje – juo dažomi pomadinė masė, cukriniai karoliukai, glajus, vaisiniai ar grietinėlės įdarai. Gaminant saldainius karštais metodais betaninas gali būti pridedamas baigiant gaminti.
• Sriubose, pomidorų ir bekono gaminiuose.

Betaninas žarnyne gerai įsiurbiamas ir organizme veikia kaip antioksidantas.