Atskyriklis

Šiam straipsniui ar jo daliai trūksta išnašų į patikimus šaltinius. Jūs galite padėti Vikipedijai pridėdami tinkamas išnašas su šaltiniais.

Atskyriklis – maisto priedas, skirtas pagerinti maisto produktų kokybę ir stabilumą. Atskyrikliai sudaro chelatinius kompleksus su daugiavalenčių metalų jonais, ypač vario, geležies ir nikelio, kurie katalizuoja maisto riebalų oksidaciją, ir juos tarsi izoliuoja. Todėl atskyrikliai yra specifinės rūšies konservantai. Etiketėse atskyrikliai paprastai nurodomi E numeriais.

Keletas atskyriklių:

• Kalcio dinatrio etilendiamino tetraacetatas, (kalcio dinatrio EDTA) (E385)
• Dinatrio etilendiamino tetraacetatas (E386)
• Natrio tripolifosfatas (E451)
• Kalcio chloridas (E509}
• Gliukono-delta-laktonas (E575)
• Natrio gliukonatas (E576)
• Kalio gliukonatas (E577)

Natrio ir kalcio EDTA plačiai naudojamas įvairių maisto produktų ir gėrimų gamyboje.

Susiję temos:

• Kompleksodara (angl. sequestration, compexing) – patvarių kompleksų susiformavimas tirpale
• Chelatas