Želatina: Skirtumas tarp puslapio versijų
Nėra keitimo santraukos |
Pataisyta iš ko gaminama želatina |
||
Eilutė 3: | Eilutė 3: | ||
[[Maisto produktų ženklinimas|Etiketėje]] šis [[maisto priedas]] gali būti nurodomas numeriu [[E numeris|E441]]. |
[[Maisto produktų ženklinimas|Etiketėje]] šis [[maisto priedas]] gali būti nurodomas numeriu [[E numeris|E441]]. |
||
Želatina yra [[gyvulinės kilmės maistas|maisto]] komponentas. Ji gaminama iš |
Želatina yra [[gyvulinės kilmės maistas|maisto]] komponentas. Ji gaminama iš gyvulių kaulų arba odos ir kitų komponentų. Kilus [[galvijų kempinligė]]s („karvių pasiutligės“) pavojui, imta kalbėti apie alternatyvius želatinos šaltinius, pvz., [[žuvis (maistas)|žuvis]]: [[šamažuvės|šamažuves]], [[tilapijos|tilapijas]], kt. |
||
Drebučius sudarantys negyvūniniai želatinos analogai yra [[agaras (medžiaga)|agaras]] ({{ms|agar agar}}). |
Drebučius sudarantys negyvūniniai želatinos analogai yra [[agaras (medžiaga)|agaras]] ({{ms|agar agar}}). |
12:39, 27 sausio 2015 versija
Želatina (pranc. gelatine, iš lot. gelatus 'sustingęs') – skaidri bespalvė arba gelsvoka, smukli, beveik beskonė medžiaga, gaunama iš gyvūnų jungiamojo audinio baltymo kolageno.
Etiketėje šis maisto priedas gali būti nurodomas numeriu E441.
Želatina yra maisto komponentas. Ji gaminama iš gyvulių kaulų arba odos ir kitų komponentų. Kilus galvijų kempinligės („karvių pasiutligės“) pavojui, imta kalbėti apie alternatyvius želatinos šaltinius, pvz., žuvis: šamažuves, tilapijas, kt.
Drebučius sudarantys negyvūniniai želatinos analogai yra agaras (malaj. agar agar).
Maisto chemija
Kolagenas hidrolizės metu suskyla ir sudaro polipeptidų, kurie gerai tirpsta vandenyje, mišinį. Želatinos polipeptidai sudaryti beveik išimtinai iš neesminių aminorūgščių, t. y. tokių, kurias gamina žmogaus organizmas. Todėl ši maisto medžiaga jokiu būdu negali pakeisti pilnaverčių baltymų ar kitų produktų, kuriuose yra nepakeičiamų aminorūgščių.
Vartojimas
Želatina plačiai naudojama maisto, farmacijos, kosmetikos pramonėje, fotografijoje, klijų, kai kurių popieriaus rūšių, biologinių terpių gamyboje, kt.
Farmacija
Farmacijos pramonėje iš želatinos gaminamos kapsulės vaistams ir kitiems preparatams, kadangi želatinos kapsules yra lengva nuryti.
Kosmetika
Kosmetikoje gali būti naudojamas ir drebučių nesudaranti želatinos atmaina, vadinama hidrolizuotu kolagenu, hidrolizatu.
Maistas
Maisto pramonėje ji vertinama kaip emulsiklis ir standiklis.
Želatinos pagrindu dažnai gaminami želė, saldainiai, ledai, jogurto ir varškės desertai, mažiau riebalų turintys produktai. Taip pat želatina naudojama skaidrinti sultis, actą.