Pereiti prie turinio

Laktozė

Straipsnis iš Vikipedijos, laisvosios enciklopedijos.
Laktozė
Sisteminis (IUPAC) pavadinimas
β-D-galaktopiranosil-
(1↔4)α-D-gliukopiranozė
Laktozė - pieno cukrus
CAS numeris [63-42-3]
PubChem 6134
UNII J2B2A4N98G
Cheminė formulė C12H22O11
Molinė masė 342,296 g/mol
SMILES C(C1C(C(C(C(O1)OC2C(OC(C(C2O)O)O)CO)O)O)O)O
Rūgštingumas (pKa)
Bazingumas (pKb)
Valentingumas
Fizinė informacija
Tankis 1,525 g/cm³
Išvaizda
Lydymosi t° 202,8 °C
Virimo t° 668.9 °C
Lūžio rodiklis (nD)
Klampumas
Tirpumas H2O 21,6 g/100 mL
Šiluminis laidumas
log P
Garavimo slėgis
kH
Kritinis santykinis drėgnumas
Farmakokinetinė informacija
Biotinkamumas
Metabolizmas
Pusamžis
Pavojus
MSDS
ES klasifikacija
NFPA 704
Žybsnio t°
Užsiliepsnojimo t°
R-frazės
S-frazės
LD50
Struktūra
Kristalinė struktūra
Molekulinė forma
Dipolio momentas
Simetrijos grupė
Termochemija
ΔfHo298
Giminingi junginiai
Giminingi grupė
Giminingi junginiai
Giminingos grupės

Laktozė (kitaip „pieno cukrus“) – disacharidas, sudarytas iš gliukozės ir galaktozės, randama piene (apie 2~8 proc.). Gaunama iš rūgščių išrūgų, sūrių gamybos produkto, arba iš išrūgų ar pieno filtracijos kietųjų nuosėdų. Laktozė (lot. lac arba lactis) reiškia pieną, o -ozė galūnė reiškia cukrų. Jos formulė C12H22O11.

Laktozę piene atrado Fabrizio Bartoletti apie 1619 m., ją, kaip cukrų, atpažino Carl Wilhelm Scheele 1780 m.

Struktūra ir reakcijos

[redaguoti | redaguoti vikitekstą]
Molekulinė α-lactozės struktūra, nustatyta Rentgeno kristalografija.

Laktozė yra disacharidas, išvestas per galaktozės ir gliukozės kondensacijos reakciją, kurios metu susiformuoja β-1→4 glikozidinis ryšys.

Laktozės monohidrato kristalai turi tomahauko formą, kurią galima pamatyti per šviesinį mikroskopą.

Laktozės gamyba

[redaguoti | redaguoti vikitekstą]

Pieno išrūgos arba išrūgų ar pieno filtracijos nuosėdos yra koncentruojamos iki 60-65 % kietųjų medžiagų ir kristalizacijos rezervuaruose lėtai šaldomos nuo 50-60 °C iki 15-20 °C. Per 48 valandas susidaro dideli laktozės kristalai. Kristalai atskiriami, nuplaunami skysčių likučiai ir po to išdžiovinami. Vidutinis išdžiovintų kristalų dydis būna apie 200-250µ. Galutiniam produktui paruošti laktozės kristalai gali būti papildomai malami į smulkesnes frakcijas.[1]

Laktozės netoleravimas

[redaguoti | redaguoti vikitekstą]

Dalis žmonių netoleruoja pieno, nes jų organizme trūksta laktozę skaidančio fermento. Šio fermento trūkumas gali būti įgimtas arba atsirasti po įvairių žarnyno susirgimų. Taip pat dėl senatvės apie 75% pasaulio žmonių praranda galimybę gaminti laktozę skaidantį fermentą.[2]

Lietuvoje laktozės netoleruoja apie 30 % gyventojų.[3]

  1. niro.com
  2. Frances Sizer. Nutrition: Concepts and Controversies. Cengage Learning, 2013, 132 p. ISBN 978-1-133-60318-4.
  3. „Kas yra laktozė ir laktozės netoleravimas?“. Suarchyvuota iš originalo 2013-12-08. Nuoroda tikrinta 2014-02-04.