Šaltibarščiai
Šaltibarščiai (lenk. Chłodnik litewski, latv. Aukstā zupa) – Rytų Europos šalių (Lietuvos, Lenkijos, Latvijos, Rusijos, Baltarusijos) tradicinė šalta barščių sriuba.
Naudojami marinuoti arba supjaustomi ir išverdami švieži burokėliai (kartais ir drauge su lapais). Atšaldžius burokėlių sriubą pilamas kefyras, rūgpienis arba pasukos, dedami agurkai, kietai virtas kiaušinis, pagardinama krapais, svogūnų laiškais ir petražolėmis. Sriuba valgoma su virtomis bulvėmis arba duona.[1]
Patiekalas atkeliavo iš Abiejų Tautų Respublikos tradicijų. Pirmasis šaltibarščių receptas, užrašytas Varšuvoje, paskutinio ATR valdovo (Stanislovo Augusto Poniatovskio) virėjo – kuchmistro Paulio Tremo 18 a. pabaigoje. Manoma, „Chłodnik Litewski“ pavadinimą į lietuvių kalbą pirmoji išvertė Liudvika Didžiulienė-Žmona, pavadindama patiekalą šaltaisiais barščiais.[2]
Šaltiniai
[redaguoti | redaguoti vikitekstą]- ↑ „Šaltibarščiai išrinkti skaniausia šalta sriuba pasaulyje“. lrt.lt. 2024-03-27. Nuoroda tikrinta 2024-09-10.
- ↑ „Laužikas apie šaršalą dėl šaltibarščių: jie – lietuviški, bet nereiškia, kad ne lenkiški“. lrt.lt. 2024-09-09. Nuoroda tikrinta 2024-09-10.
