Sirupas

Straipsnis iš Vikipedijos, laisvosios enciklopedijos.
Peršokti į: navigaciją, paiešką
Cukrinio klevo (Acer saccharum) sirupas
Vaistinis sirupas
Sirupas nuo kosulio su prometazinu ir kodeinu

Sirupas (pranc. sirop, аrab. شراب صيدلاني‎) – koncentruotas sacharozės ir kitų cukrų (gliukozės, fruktozės, maltozės) grynas ar mišrus tirpalas vandenyje ar vaisių sultyse.

Angliavandenių koncentracija tokiame tirpale būna nuo 40-80 %. Sirupas būna klampus dėl gausių vandenilinių ryšių tarp ištirpusių cukrų molekulių, turinčių daug -OH grupių, ir vandens molekulių.

Panaudojimas[taisyti | redaguoti kodą]

Farmacinis sirupas[taisyti | redaguoti kodą]

Medicinoje naudojamas farmacinis sirupas yra koncentruotas arba sotus grynos sacharozės tirpalas distiliuotame vandenyje.

Pagal Britų farmakopėją paprastas sirupas gaunamas tirpinant 1 kg gryno cukraus 0,5 litro verdančio distiliuoto vandens, o po to dar įpilama vandens, kad masė liktų 1,5 kg. Tokio tirpalo tankis yra 1,33.

Sirupų rūšys[taisyti | redaguoti kodą]

Įvairūs gardinti sirupai gaunami į paprastą sirupą įdedant gardiklių.

Sirupai[taisyti | redaguoti kodą]

  • Cukraus sirupas išeiga 1 litras
    • cukrus 800
    • vanduo 900
      į indą suberti cukrų, supilti vandenį, išmaišyti ir virti. Kai užverda, nugraibyti putas, perkošti ir dar 5-10 min. pavirinti. Po to atšaldyti, supilti į butelį, sandariai uždaryti ir laikyti šaltoje patalpoje. Laikant sirupas gali pradėti kristalizuotis, tada reikia įpilti truputį vandens ir pervirti.
  • Persikų sirupas išeiga 1 litras
    • persikai 600
    • cukrus 300
    • vanduo 250
    • cukraus sirupas 500
      Prinokusius persikus nulupti, išimti kauliukus, o minkštimą sumaigyti. Iš kauliukų išimti branduolius, padžiovinti ir nuvalyti lukštą. Pusę branduolių sutrinti arba sutarkuoti ir sudėti į persikų tyrę kartu su cukrumi. Paruostą masę išmaisyti ir 2-3 val. palaikyti vėsioje vietoje. Po to įpilti vandens, išmaišyti ir palaikyti, kol nusistovės. Nuo tirščių nupiltą skystį sumaišyti su cukraus sirupu ir 5 min. pavirinti. Jei bus drumzlinas, perkošti, paskui supilstyti į butelius ir sudėti likusius per puse perpjautus branduolius. Butelius gerai užkimsti ir laikyti tamsioje, vėsioje patalpoje.
      Taip pat gaminami abrikosų, apelsinų bei citrinų sirupai.
  • Bananų sirupas išeiga 1 litras
    • bananai 500
    • cukrus 300
    • vanduo 300
    • cukraus sirupas 500
      Nuluptus bananus smulkiai sutarkuoti, įpilti virintą atšaldytą vandenį, įberti cukrų, išmaišyti ir 4-5 val. palaikyti vėsioje patalpoje. Po to, nupylus nuo tirščių, skystį sumaišyti su cukraus sirupu, užvirinti ir išpilstyti į butelius. Juos užkimsus, laikyti vėsioje patalpoje.
  • Vanilinis sirupas išeiga 1 litras
    • vanilės žievelė 2 vnt.
    • cukraus sirupas 1 l
      5 cukraus sirupą įdėti vanilės žieveles, užvirinti ir supilstyti į butelius.
  • Karamelės sirupas išeiga 1 litras
    • gabalinis cukrus 350
    • vanduo 200
    • cukraus sirupas 500
      į indelį sudėti gabalinį cukrų, įpilti šaukstą vandens ir kaitinti nuolat maišant, kol cukrus ištirps ir pasidarys šviesiai gelsvas. Po to supilti likusį šaltą vandenį ir virti, kol karamelė ištirps. Į ištirpusį karamelės sirupą supilti cukraus sirupą, sumaišyti ir kaitinti, kol pasidarys vientisa masė. Paruoštą sirupą išpilstyti į butelius ir sandariai uždaryti.
  • Arbatos sirupas išeiga 100 gr
    • arbatžolės 2,5
    • cukrus 67
    • vanduo 40
      arbatžoles suberti į pašildytą indelį, užplikyti verdančiu vandeniu (20 g) ir 5—10 min, palaikius šiltai, esenciją nupilti nuo tirščių. Po to cukrų su likusiu vandeniu užvirinti ir sumaišyti su arbatžolių esencija.
  • Kakavos sirupas išeiga 1 litras
    • kakavos milteliai 150
    • cukraus sirupas 900
      į kakavą įpilti truputį cukraus sirupo, gerai išmaišyti, supilti į likusį cukraus sirupą ir pakaitinti iki užvirs. Po to išpilstyti į butelius, sandariai uždaryti ir laikyti tamsioje, vėsioje patalpoje.
  • Kavos sirupas išeiga 1 litras
    • natūrali malta kava 150
    • vanduo 600
    • cukraus sirupas 500
      vandenį užvirinti ir juo užplikyti kavą, išmaišyti ir 20-30 min. palikti ant šiltos viryklės arba įstatyti į kitą indą su šiltu vandeniu. Po to kavą nupilti nuo tirščių ir sumaišyti su cukraus sirupu.
  • Riešutų sirupas išeiga 1 litras
    • riešutai 200
    • vanduo 700
    • cukraus sirupas 500
      riešutus sutrinti, užpilti karštu virintu vandeniu ir palaikyti 1-2 val., kad pritrauktų riešutų aromato. Po to supilti karštą cukraus sirupą, išmaišyti ir, uždengus pergamentiniu popieriumi arba polietilenine plėvele, gerai užrišti, pastatyti į šaltą patalpą. Kai atauš ir nusistovės, sirupą nupilti nuo tirščių ir išpilstyti į butelius.
  • Gvazdikėlių sirupas išeiga 1 litras
    • gvazdikėliai 0,03-0,04
    • cukraus sirupas 1 l
      į karštą cukraus sirupą įberti gvazdikėlius. Šiltą sirupą, supilti į butelius ir gerai užkimšti. Prieš vartojimą gvazdikėlius išimti.
  • Šokoladinis sirupas išeiga 1 litras
    • šokoladas 150
    • cukraus sirupas 1 l
      į cukraus sirupą įberti tarkuoto šokolado ir 5-6 min. pavirinti.