Maltozė

Straipsnis iš Vikipedijos, laisvosios enciklopedijos.
Peršokti į: navigaciją, paiešką
Maltozė. I. Trimatė struktūra. II. Cheminė struktūra.

Maltozėsacharozės izomeras. Molekulinė formulė C12H22O11. Ji susidaro iš dviejų D-gliukozės molekulių, vienos molekulės glikozidiniam hidroksilui reaguojant su kitos molekulės hidroksilu. Maltozėje D-gliukozės likučius jungia alpha; glikozidinis ryšys. Kadangi viename iš tų likučių yra glikozidinis hidroksilas, disacharidas gali buti ir α. ir β formų, kurios tirpale yra pusiausvyros su aldehidine forma. Todėl maltozė yra redukuojantysis disacharidas. Hidrolizuojant maltozė susidaro D-gliukozė.

Maltozė susidaro kaip tarpinis produktas, hidrolizuojant krakmolą, arba glikogeną fermentu α-amilaze. Šio fermento yra seilėse, todėl ilgiau palaikius krakmolą burnoje jis įgauna saldoką skonį.