Beliašas
Beliašas (tot. перямач / pərəməç / pärämäç, bašk. бәрәмес, rus. беляш) – riebaluose virtas apskritas pyragėlis su mėsos įdaru, totorių ir baškirų patiekalas.[1][2] Gaminamas iš neraugintos arba raugintos tešlos, dažniausias įdaras – malta mėsa ir smulkintas svogūnas. Pradžioje beliašai buvo gaminami iš smulkiai supjaustytos ir išvirtos mėsos, tačiau vėliau išpopuliarėjo žalia malta mėsa.[3][4][5] Beliašų įdaras taip pat gali būti bulvės arba varškė.[6][7]
Dažniausia beliašo forma – suplotas rutulys su skyle viduryje. Kitaip nei spurgose, skylė neina kiaurai, o padaroma tik viršuje, kad būtų matomas įdaras. Pyragėlio forma šiek tiek panaši į rusiškas bandeles su varške (rus. ватрушка).[2][3][4][5][8] Išskirtinę formą tradiciniam beliašui suteikia aplink skylę tvarkingai išminkyta tešla.[2]
Tradiciškai patiekiamas su sultiniu, katyku arba airanu.[2][7]
Manoma, kad rusiškas žodis beliašas (rus. беляш),[4][5][8][9][10] vartojamas ir lietuvių kalboje,[1] galbūt kilęs iš totorių kalbos žodžio bəleş, reiškiančio iškeptą pyragą su mėsos ir bulvių įdaru.[10][11]
Šiandien beliašai gaminami ir be skylės viršuje. Mėsa įdaryti beliašai kartu su bandelėmis su varške ir čeburekais, yra įprastas gatvės maistas Rusijoje ir kitose posovietinėse šalyse. Suomijoje beliašas vadinamas pärämätsi ir pirmą kartą pasirodė septintajame dešimtmetyje Tamperėje.
Galerija[redaguoti | redaguoti vikitekstą]
-
Tradicinės formos beliašai -
Prakąstas beliašas su mėsos įdaru -
Beliašai be skylės viršuje -
Pärämätsi iš Tamperės (Suomija)
Šaltiniai[redaguoti | redaguoti vikitekstą]
- ↑ 1,0 1,1 „beliašas | Lietuvių kalbos naujažodžių duomenynas“. ekalba.lt. Nuoroda tikrinta 2024-03-04.
- ↑ 2,0 2,1 2,2 2,3 Alan Davidson (2014). The Oxford Companion to Food. Oxford University Press. ISBN 978-0199677337.
- ↑ 3,0 3,1 „Татары“. Народы России. Атлас культур и религий (rusų). Москва: Феория. Министерство регионального развития Российской Федерации. Российская академия наук. 2008. p. 91. ISBN 978-5-287-00607-5.
- ↑ 4,0 4,1 4,2 Едуард Тибилов (2014). А. Братушева (red.). Осетинские, грузинские и татарские пироги (rusų). Эксмо. p. 82. ISBN 978-5-457-66291-9.
- ↑ 5,0 5,1 5,2 Светлана Семенова, red. (2014). Блины и блинчики (rusų). Книжный клуб "Клуб семейного досуга". ISBN 978-9-661-47252-4.
- ↑ С. В. Суслова; Р. К. Уразманова (1990). Историческая этнография татарского народа (rusų). Академия наук СССР. Казанский филиал. p. 74.
- ↑ 7,0 7,1 Татарская кухня. Изделия из теста (rusų). DirectMEDIA. pp. 5797. ISBN 978-5-998-91091-3.
- ↑ 8,0 8,1 Книга о вкусной и здоровой пище (rusų). Москва: Пищевая промышленность. 1952. p. 271. [Angliškas leidimas: The Book of Tasty and Healthy Food: Iconic Cookbook of the Soviet Union. SkyPeak Publishing LLC. 2012. ISBN 978-0615691350.]
- ↑ Charles Gordon Sinclair (1998). International Dictionary of Food and Cooking. Taylor & Francis. ISBN 978-1-579-58057-5.
- ↑ 10,0 10,1 Ирина Сергеевна Лутовинова (1997). Слово о пище русских: к истории слов в русском языке (rusų). Санкт-Петербургский государственный университет. p. 141.
- ↑ Татары Среднего Поволжья и Приуралья (rusų). Институт языка, литературы и истории, Академия наук СССР, Казанский филиал. Наука. 1967. p. 170.