Saldumas: Skirtumas tarp puslapio versijų

Jump to navigation Jump to search
6 baitai pašalinti ,  prieš 2 metus
S
nėra keitimo aprašymo
S (mūsų -> žmonių vikifikuota)
SNo edit summary
'''Saldumas''' yra vienas pagrindinių skonių, dažniausiai suvokiamas valgant daug cukraus turinčius maisto produktus. Saldus skonis paprastai laikomas maloniu, išskyrus kai produktas yra per saldus. Be cukrų, tokių kaip sacharozė, saldūs yra daugybė kitų cheminių junginių, įskaitant [[aldehidai|aldehidus]], [[ketonai|ketonus]] ir cukraus alkoholius. Kai kurie jų yra saldūs labai mažomis koncentracijomis, todėl juos galima naudoti kaip nekaloringus cukraus pakaitalus, pvz. [[sacharinas]] ir [[aspartamas]]. Kiti junginiai, pavyzdžiui, [[mirakulinas]], gali pakeisti paties saldumo suvokimą.<ref name="jbc-263-23-11536">{{cite journal | vauthors = Theerasilp S, Kurihara Y | title = Complete purification and characterization of the taste-modifying protein, miraculin, from miracle fruit | journal = The Journal of Biological Chemistry | volume = 263 | issue = 23 | pages = 11536–9 | date = August 1988 | pmid = 3403544 | doi = | url = http://www.jbc.org/cgi/reprint/263/23/11536 }}</ref><ref name="acid">{{cite journal | vauthors = Sanematsu K, Kitagawa M, Yoshida R, Nirasawa S, Shigemura N, Ninomiya Y | title = Intracellular acidification is required for full activation of the sweet taste receptor by miraculin | journal = Scientific Reports | volume = 6 | pages = 22807 | date = March 2016 | pmid = 26960429 | pmc = 4785348 | doi = 10.1038/srep22807 | bibcode = 2016NatSR...622807S }}</ref>
 
Chemosensorinis saldumo nustatymo principas, skiriasi tiek tarp individų, tiek tarp rūšių, mokslininkų pradėtas suprasti tik nuo 20XX amžiausa. pabaigos. Vienas teorinių saldumo modelių yra daugelio taškų prisirišimo teorija, apimanti daugybę jungimosi vietų tarp saldumo [[Receptorius (molekulė)|receptorių]] ir saldžios medžiagos.
 
Tyrimai rodo, kad reagavimas į cukrų ir saldumą turi seną evoliucinę pradžią, kuri pasireiškia chemotaksija net ir tokiose bakterijose, tokiose kaip [[E. coli]].<ref>Blass, E.M. ''Opioids, sweets and a mechanism for positive affect: Broad motivational implications.'' {{harv|Dobbing|1987|pp=115–124}}</ref> Naujagimiai kūdikiai taip pat demonstruoja pirmenybę didelei cukraus koncentracijai ir teikia pirmenybę tirpalams, kurie yra saldesni už motinos piene esančią laktozę.<ref>{{cite journal|doi=10.1037/h0034906|last1=Desor|first1=J.A.|last2=Maller|first2=O.|last3=Turner|first3=R.E.|year=1973|title=Taste acceptance of sugars by human infants|journal=Journal of Comparative and Physiological Psychology|volume=84|issue=3|pages=496–501|pmid=4745817}}</ref><ref>{{Cite journal|date=2 June 1983|last=Schiffman|first=Susan S.|last2=Schiffman|first2=Susan S.|title=Taste and smell in disease (Second of two parts)|journal=The New England Journal of Medicine|volume=308|issue=22|pages=1337–43|pmid=6341845|doi=10.1056/NEJM198306023082207}}</ref> Saldumas turi aukščiausią skonio atpažinimo slenkstį – žmogus aptinka 1 iš 200 [[Sacharozė|sacharozės]] dalį tirpale. Palyginimui, kartumas turi mažiausią aptikimo slenkstį – maždaug 1 dalis iš 2 milijonų tirpale esančio [[Chininas|chinino]].<ref>{{cite book|author=McAleer, N.|title=The Body Almanac: Mind-boggling facts about today's human body and high-tech medicine|publisher=Doubleday|location=New York|year=1985}}</ref> Natūralioje aplinkoje, kurioje išsivystė žmogaus protėviai, saldumo intensyvumas rodė maiste esantį energijos kiekį, o [[kartumas]] – toksiškumą.<ref>{{cite journal|last1=Altman|first1=S.|year=1989|title=The monkey and the fig: A Socratic dialogue on evolutionary themes|journal=American Scientist|volume=77|pages=256–263}}</ref><ref>{{cite book|author=Johns, T.|title=With Bitter Herbs They Shall Eat It: Chemical ecology and the origins of human diet and medicine|publisher=University of Arizona Press|location=Tucson|year=1990}}</ref><ref>{{cite book|author=Logue, A.W.|title=The Psychology of Eating and Drinking|url=https://archive.org/details/psychologyofeati0000logu|url-access=registration|publisher=W.H. Freeman|location=New York|year=1986}}</ref> Dėl aukštos saldumo aptikimo ribos ir mažos kartumo žmonių protėviai linko ieškoti saldaus (ir suteikiančio daug energijos) maisto ir vengti kartaus maisto.<ref name="encylopediahumanevolution">{{cite book|author=Jones, S.|author2=Martin, R.|author3=Pilbeam, D.|title=The Cambridge Encyclopedia of Human Evolution|publisher=Cambridge University Press|location=Cambridge|year=1994}}</ref>

Naršymo meniu