Fetučine Alfredo

Fettuccine Alfredo, arba fettuccine al burro (it. al burro, 'su sviestu') – itališkos virtuvės patiekalas iš makaronų su sviesto ir sūrio padažu. Gaminimui naudojami pagrindiniai ingredientai – plokšti makaronai fettuccine ir parmezano sūris.^[1]

Patiekalas pavadintas Romos restorano savininko Alfredo di Lelio vardu. Jo restoranas veikė nuo XX a. pradžios iki vidurio, garsėjo patiekalo gaminimo ritualu šalia kliento stalo. Fettuccine Alfredo makaronai tapo populiarūs ir galiausiai išplito į JAV, kur išlieka plačiai vartojami. Patiekalo receptūra vystėsi, o jo komercinė versija su grietine ir kitais ingredientais dabar yra visur. JAV ji dažnai yra pagrindinis patiekalas, papildytas vištiena ar kitais ingredientais. Tuo tarpu Italijoje fettuccine al burro paprastai ruošiama namuose, priešingai nei fettuccine Alfredo, labai turtinga patiekalo versija.^[2] Daugelyje šalių Alfredo padažas parduodamas kaip iš anksto paruoštas pusfabrikatis, be to, papildytas kiaušiniais ar krakmolu. Tuo tarpu autentiški Alfredo padažai yra pieniški, į kurių sudėtį įeina trys pagrindiniai produktai: grietinė, sviestas ir parmezano sūris.

Gaminimas

Patiekalui tradiciškai pasirenkami makaronai–juostelės, tačiau galima naudoti ir kitokius makaronus. Jie išverdami. Ant vidutinės ugnies išlydomas sviestas, tuomet įpilama grietinė ir kaitinama apie 5 min. Pridedama česnako, įberiama sūrio, permaišoma. Šiuo paruoštu padažu užpilami sudėti lėkštėje makaronai. Pagal skonį, pabarstomi pipirais ir druska, smulkintomis petražolėmis. Patiekalą galima papildyti apvirtais brokoliais, šparagais, apkepintu kumpiu, šonine.