Espresas

Straipsnis iš Vikipedijos, laisvosios enciklopedijos.
Jump to navigation Jump to search
Espresas (su tamsiai rausvai rudomis putomis, vad. crema arba schiuma)

Espresas, espreso kava (ntk. ekspresas arba ekspreso kava; it. espresso 'išspaustas', esprimere 'išspausti'; lot. expresso) – itin stipri, sodraus skonio ir aromato tonizuojanti kava, kilusi iš Milano.

Espresas pateiktas kavinėje

Manoma, kad kava taip pavadinta dėl virimo technologijos: ją verdant leidžiamas aukšto slėgio verdantis vanduo arba garai, kitaip tariant, kava tarsi išspaudžiama ar išsunkiama[1].

Priklausomai nuo kavos pupelių savybių ir jų sumalimo rupumo, panaudoto kavos pupelių ir vandens kiekio santykio bei temperatūros, laiko, slėgio ir paties espresso aparato galimybių, ekstrakto porcijos kiekis ir skoninės savybės gali stipriai svyruoti: [2]

  • Ristretto ruošiamas 1:1 santykiu iš 14−20 g kavos pupelių, išsunkiant per 10−15 s gaminama 14−20 g (15−25 ml) gėrimo.[3]
  • Tradicinis arba paprastas espresso (it. solo) ruošiamas 1:2 santykiu iš 7−8 g kavos pupelių, išsunkiant per 20−30 s gaminama 14 g (25−30 ml) gėrimo, kuriame yra 30−50 mg kofeino.
  • Dvigubas espresso (it. doppio) arba modernus espresso ruošiamas 1:2 santykiu iš 14−20 g kavos pupelių, išsunkiant per 20−30 s gaminama 28−40 g (50−70 ml) gėrimo, kuriame yra 60−120 mg kofeino.
  • Lungo ruošiamas 1:3−4 santykiu iš 7−20 g kavos pupelių, išsunkiant per 40–60 s gaminama 21−80 g (45−120 ml) gėrimo.[4]

Gerai paruošta espresso yra su švelniai karamelinės spalvos puta. Kuo puta tirštesnė ir storesnė, tuo kavos kokybė geresnė.

Espresso ruošimo technologija[redaguoti | redaguoti vikitekstą]

86-90 °C temperatūros vanduo 8−10 atm slėgiu sunkiamas per sumaltas supresuotas kavos pupeles. Espresso kavai paruošti dažnai naudojami ypatingi kavos mišiniai – dažniausiai iš arabikos kavos pupelių. Kuo smulkiau sumalta kava, tuo lėčiau vanduo per ją sunkiasi, dėl to iš smulkiau maltų kavos pupelių gėrimas sodresnis, kvapnesnis. Jei sumalta stambiau – gėrimas bus silpnesnio skonio ir kvapo.

Istorija[redaguoti | redaguoti vikitekstą]

Šis kavos gaminimo būdas atsirado XIX amžiuje. 1822 metais buvo išrastas pirmasis espresso kavos virimo aparatas.

Šaltiniai[redaguoti | redaguoti vikitekstą]

Nuorodos[redaguoti | redaguoti vikitekstą]

Vikižodynas
WiktionaryLt.svg
Laisvajame žodyne yra terminas Espresso