Rūgštingumą reguliuojanti medžiaga

Straipsnis iš Vikipedijos, laisvosios enciklopedijos.
Jump to navigation Jump to search
Citrinų rūgšties monohidratas

Rūgštingumą reguliuojanti medžiaga (angl. acidity regulator) – cheminiai junginiai ar jų mišiniai, naudojami maisto produktuose rūštingumui padidinti, sumažinti ar palaikyti pastoviam.

Pagal veikimą yra trys rūšys rūgštingumo reguliatorių:

  • rūgštikliai – paprastai rūgštys, kuriomis sumažinamas maisto produktų (patiekalų) pH. Dažnai vadinami maistinėmis rūgštimis (angl. food acid). Dažniausi maistiniai rūgštikliai yra citrinos, acto ir pieno rūgštys.
  • bazingumą didinančios medžiagos – medžiagos, kuriomis maisto produktų pH didinamas.
  • buferinės medžiagos, kuriomis užtikrinamas tam tikras maisto produkto buferingumas.

Rūgštingumą reguliuojančių medžiagų kodai būna intervale E500–E599. Pvz., acto rūgštis – tai E260.