Makarunas
Makarunas – mažas pyragėlis ar sausainis, įprastai gaminamas iš migdolų, kiaušinio baltymų ir cukraus, o šiais laikais būna su kokosu ir kitais riešutais.[1] Taip pat makarunai gali būti su džemu ar kitais priedais.
Pavadinimas makarunai siejamas su itališku žodžiu makaronai, tačiau iki galo nėra aišku, kodėl šie sausainiai taip pavadinti. Anksčiau žodis buvo sietas su itališku žodžiu maccare (sugrūsti, sumušti),[2] tačiau šiuo metu ši versija yra atmetama.[3]
Pirmieji makarunai kildinami iš Prancūzijos vienuolyno Cormery mieste VIII a.[4] Vėliau dvi Benediktinų vienuolės sesuo Marguerite ir sesuo Marie-Elisabeth Prancūzijos revoliucijos metu Nansi mieste siekė prieglobsčio ir už nakvynę kepdavo ir pardavinėdavo makarunus. Nuo to laiko jos vadinamos makarunų seserimis.[5]
Vėliau makarunus adaptavo ir žydai, nes šis sausainis neturi miltų ar raugo (makarunai rauginami kiaušinių baltymais) ir yra tinkami Paschos šventei.[5]
Pirmieji rašytiniai makarunų receptai randami ne vėliau kaip 1725 m. Juose buvo įtraukti kiaušinių baltymų ir migdolų įdarai. Vėliau makarunuose atsirado kokosai, o šiuo metu, siekiant padidinti makarunų masę, dedamas bulvių krakmolas.
Šaltiniai[redaguoti | redaguoti vikitekstą]
- ↑ makarunas
- ↑ „A Brief history of Macaroons“. COR online. Judy Pister. 2013-03-29. Nuoroda tikrinta 2015-02-03.
- ↑ „macaroon, macaron, macaroni“. Oxford English Dictionary. 2023.
- ↑ „Cormery Macarons, Loire Valley speciality - The Good Life France“. thegoodlifefrance.com (amerikiečių anglų). 2021-07-26. Nuoroda tikrinta 2023-10-02.
- ↑ 5,0 5,1 Hochman, Karen (2008 m. gruodžio mėn.). „The History Of Macaroons“. The Nibble. Lifestyle Direct, Inc. Nuoroda tikrinta 2009-03-29.