Koldūnai
Koldūnai arba mėsėčiai[1] – tradicinis Rytų Europos virtuvės (ypač Rusijos) patiekalas.
Gaminamas iš tešlos ir maltos mėsos. Tešla paruošiama iš miltų, vandens, druskos, kiaušinių. Tada suminkyta tešla pjaustoma nedideliais gabaliukais kurie iškočiojami į nedidelį apskritimo formos plotą (kartais iškočiojamas didelis tešlos gabalas vėliau jį pjaustant į mažesnius). Ant paruoštos tešlos gabalėlio dedama malta, pasūdyta, su prieskoniais arba svogūnais mėsa (kiauliena, jautiena kartais aviena), suvoliota į nedidelį gumulėlį. Mėsa apgaubiama tešla, o kraštai užlipdomi (kad verdant neišbėgtų mėsa). Paruošti koldūnai dedami į verdantį pasūdytą vandenį ir verdami keletą minučių.
Patiekiami su grietine arba spirgučiais.
Lietuviškas žodis „koldūnai“ kildinamas iš totoriško „kuldum“.[2]
Dabar parduotuvėse dažnai parduodami šaldyti koldūnai, kuriuos belieka tik išvirti.
Taip pat skaitykite
[redaguoti | redaguoti vikitekstą]Šaltiniai
[redaguoti | redaguoti vikitekstą]- ↑ Vacys Milius. Mėsėčiai. Visuotinė lietuvių enciklopedija, T. XIV (Magdalena-México). – Vilnius: Mokslo ir enciklopedijų leidybos institutas, 2008
- ↑ Astrauskas, Antanas (2012-09-27). „Antanas Astrauskas: Koldūnai (Lietuvos kulinarinio paveldo apybraižos)“. 15min. Nuoroda tikrinta 2024-07-15.
