Grybienė

Grybienė su perlinėmis kruopomis

Grybienė – sriuba, gaminama iš grybų. Toks patiekalas paplitęs daugiausia Europos ir Rytų Azijos virtuvėse. Grybienei tinka tiek švieži, tiek marinuoti, sūdyti ar džiovinti grybai. Europos virtuvėse dažniausiai ruošiama iš baravykų, voveraičių ar pievagrybių, Japonijoje – iš „šitake“ grybų (Lentinula edodes) ir pievagrybių.

Grybienė paprastai ruošiama, panašiai kaip ir daržovių sriubos: verdamos bulvės, morkos, dedami nuplauti ir supjaustyti grybai, prieskoniai (druska, pipirai, lauro lapai, žalumynai, pvz., svogūnų laiškai, čiobreliai, petražolės), svieste pakepti svogūnai, kiti vietoje bulvių deda makaronus (vermešėlius), kruopas (perlines, ryžius), mėsos atraižų. Kartais grybienė maišoma su burokėlių sūrymu (barščiais).

Grybienė su bulvėmis

Valgoma su juoda duona, užbalinama grietine.

Džiovintų grybų grybienė yra vienas tradicinių Kūčių patiekalų Lenkijoje ir vietomis Lietuvoje.