Fufu

Fufu gamybos procesas Toge

Fufu (pranc. Foufou) – Vakarų Afrikoje, o ypač Gvinėjos įlankos virtuvėje (pietų Dramblio Kaulo Krantas, Gana, Togas, Beninas, Nigerija, vakarų Kamerūnas), paplitęs valgis, tiršta košė, gaminama daugiausiai iš manijoko arba jamso.

Gaminimas

Fufu gaminti yra naudojami vietiniai šakniavaisiai ar kiti krakmolingi produktai. Senovėje tai buvo jamsas ir taro bulvė, vėliau juos papildė iš Rytų Afrikos atkeliavęs bananas, o nuo XVI a. – portugalų iš Amerikos atvežtas manijokas. Gaminant tradiciniu būdu, virti produktai yra sudedami į medinę piestą ir gerą pusvalandį trinami grūstuvu, kol gaunama košė. Trinant ji kartais vartoma, įpilama nuoviro.

Pastaruoju metu fufu gali būti gaminamas ir iš jau paruoštų, parduotuvėse perkamų manijoko miltų (gari), kurie verdami vandenyje ir energingai maišomi. Manijoką gali papildyti kukurūzų miltai, manų kruopos, trinti bananai. XXI a. pradžioje buvo išrastas specialus fufu gaminimo aparatas, kuris dar labiau palengvino gamybą.

Paruoštas fufu rankomis formuojamas į nedideles porcijas, patiekiamas kartu su tirštais padažais, troškiniais ar sriubomis. Valgomas rankomis, atsignybiant nedidelius gabaliukus ir mirkant į padažą.

• 
  Fufu trynimas piestoje
• 
  Fufu porcijos
• 
  Fufu parduodamas Lagoso turguje
• 
  Fufu su mėsa ir žuvimi
• 
  Fufu valgymas

Paplitimas ir įvairovė

Fufu su žemės riešutų sriuba

Kadangi žodis fufu yra kilęs iš akanų kalbos žodžio, reiškiančio „trinti, maišyti“, manoma, kad patiekalas susiformavo tarp akanų genčių dabartinės Ganos teritorijoje. Iš čia jis vėliau paplito po visą Gvinėjos įlankos pakrantę, o vėliau ir į šiaurę – Sahelio zoną.

Ganoje ir gretimose šalyse (Dramblio Kaulo Krante, Toge, Benine) fufu dažniausiai yra baltas. Jis tiekiamas su įvairiais troškiniais nkwan, padarytais iš palmių riešutų, žemės riešutų, aštria pipirų sriuba, okros patiekalais.

Rytų Nigerijoje paplitęs fermentuotos fufu variantas, vadinamas akpu (akpụ). Ją gaminant, manijoko šakniagumbiai kelias dienas rauginami vandenyje, kol suminkštėja. Tada jie nukošiami ir nuspaudus visą vandenį trinami. Suformuoti košės gabalai trumpai kaitinami, o paskui vėl trinami. Tada dar kartą formuojamos porcijos valgymui. Akpu dažnai patiekiamas su egusi sriuba.

Kartu su Afrikos vergų prekyba fufu gamybos tradicija buvo pervežta į Karibų šalis. Kuboje ji yra vadinama fufú, Dominikos Respublikoje – mangu, Puerto Rike – mofongo, Haityje – tomtom, Antigvoje – fungi, Barbadose – kuku.

Panašūs patiekalai

• Ačekė (Dramblio Kaulo Krantas)
• Eba (jorubai)
• Motekė (Kongas)
• Konkontė (Gana ir Togas, iš džiovintų manijokų miltų)
• Fungė (Angola)