Bulvių traškučiai

Straipsnis iš Vikipedijos, laisvosios enciklopedijos.
Peršokti į: navigacija, paiešką
bulbių traškučiai
Pringles“ traškučiai

Bulbių traškučiai (amer. angl. chips, air. ir brit. angl. crisps) yra ploni bulbių griežinėliai, skrudinami aliejuje gruzdintuvėja arba orkaitėja, kol tampa traškūs.

Bulbių traškučiai buvo išrasti neatsitiktinai. 1853 metais Moon’s Lake House restorane (JAV) vienas iš klientų nevalgė pakepintų bulbių ir nusiuntė atgal į virtuvę, teigdamas, kad jos pakankamai traškios. Restorano virėją Goerge Crum labai papiktino tokia kritika, tad jis supjaustė bulbes itin plonomis skiltelėmis, prisūdė ir iškepė. Ironiška, tačiau norėjęs sugadinti pietus virėjas sukūrė tikrą „hitą“ – bulbių traškučius, o šio restorano savininkas įtraukė juos į meniu sąrašą ir pavadino Saratoga Chips. Traškučiai tapo vienais populiariausių iškylų ir vakarėlių užkandžių. Europą (pirmiausia – Angliją) bulbių traškučiai pasiekė 1921 m., bet kaip užkandis paplito tik maždaug po 30 metų.

1895 metais William Tappendonas iš Klivlendo įsteigė pirmąją pasaulyje „čipsų“ gamyklėlę. 1920 metais atsirado trys pagrindinės įmonės: Wise Potato Chips, Lay's, Hanover Home Brand Potato Chips. Šiais laikais gamyklos gamina traškučius naudojant nepertraukiamo tipo kepyklas arba staigaus kepimo metodą.

Komercinės firmos pardavinėja bulbių traškučius, supakuotus specialiuose sandariuose maišeliuose, įpakavimuose. Paprastai bulbių traškučiai po iškepimo yra pasūdomi. Kitokios bulbių traškučių rūšys gaminamos naudojant įvairius prieskonius ir ingredientus, įskaitant prieskonines žoleles, aštrius prieskonius, sūrius ir dirbtinius priedus.

bulbių traškučiuose yra daug amortizatorių, produkto skonį stiprinantis priedas - natrio glutamatas, kuris minkština kaulus.

Klasikinis bulbių traškučių gaminimo būdas: bulbės pjaustomos plonais griežinėliais ir apie 8 minutes skrudinamos aliejuje. Tačiau jei kepama ilgiau nei 30 sekundžių, produkte atsiranda kancerogeninė medžiaga akrilamidas. Norint to išvengti, gamintojai ėmėsi kitos gamybos technologijos: pirmiausia paruošiama bulbių tyrė, iš jos formuojami traškučiai, kurių kepimo laikas užtrunka tik 15-20 sekundžių.

Įvairios „Dip“ rūšys su traškučiais

Šiais laikais bulbių traškučiai yra pagrindinė užkandžių rinkos dalis Vakarų, ypač angliškai kalbančiose, šalyse. Tai vienas mėgstamiausių užkandžių ir yra gaminamas įvairiausių skonių. Siūloma taip pat juos valgyti nemirkant į tirštą padažą „Dip“.

Nuorodos[redaguoti | redaguoti vikitekstą]

Commons-logo.svg

Vikiteka