Žemės riešutų aliejus
Žemės riešutų aliejus (taip pat arachių aliejus) – švelnaus skonio augalinis aliejus, išgaunamas iš žemės riešutų. Yra keletas šio aliejaus rūšių: rafinuotas, nerafinuotas, šalto spaudimo ir paskrudintas. Pastarasis turi stiprų riešutų skonį ir aromatą, panašų į sezamų aliejaus.[1][2]
Aliejus naudojamas kinų, Pietų Azijos ir Pietryčių Azijos virtuvėse tiek kaip kepimo aliejus, tiek ir kaip gardis. Žemės riešutų aliejus pasižymi aukšta smilkimo temperatūra (225 °C), todėl plačiai naudojamas maisto kepime. Pagrindinės jį sudarančios riebalų rūgštys yra oleino rūgštis (46,8 %), linolo rūgštis (33,4 %) ir palmitino rūgštis (10,0 %).[3] Jame taip pat yra nedideli kiekiai stearino, arachido, arachidono, beheno, lignocero ir kitokių rūgščių.
Kartais pridedama antioksidantų, tokių kaip vitaminas E, kad būtų padidintas aliejaus galiojimo laikas.[4] 100 g žemės riešutų aliejaus energetinė vertė – 3699 kJ (884 kcal).
Kitos panaudojimo sritys[redaguoti | redaguoti vikitekstą]
Kaip ir kiti augaliniai aliejai, žemės riešutų aliejus gali būti naudojamas muilo gamyboje saponifikacijos būdu.[5] Jį saugiai galima naudoti kaip masažo aliejų.
Aliejų taip pat galima panaudoti biodyzelino gamyboje. Tai buvo pademonstruota dar 1900 m., Paryžiuje vykusios Pasaulinės parodos metu.[6]
Šaltiniai[redaguoti | redaguoti vikitekstą]
- ↑ Liu, Xiaojun; Jin, Qingzhe; Liu, Yuanfa; Huang, Jianhua; Wang, Xingguo; Mao, Wenyue; Wang, Shanshan (2011). „Changes in Volatile Compounds of Peanut Oil during the Roasting Process for Production of Aromatic Roasted Peanut Oil“. Journal of Food Science. 76 (3): C404–12. doi:10.1111/j.1750-3841.2011.02073.x. PMID 21535807.
- ↑ „USA-Grown Peanut Sources - Peanut Oil“. National Peanut Board. Suarchyvuotas originalas 2008-06-11. Nuoroda tikrinta 2013-10-04.
- ↑ „USDA National Nutrient Database for Standard Reference“. Nutrient Data Laboratory, Agricultural Research Service, United States Department of Agriculture. Suarchyvuotas originalas 2015-03-03. Nuoroda tikrinta 2011-08-03. Choose peanut oil and then „Oil, peanut, salad or cooking“.
- ↑ Chu, Yan-Hwa; Hsu, Hsia-Fen (1999). „Effects of antioxidants on peanut oil stability“. Food Chemistry. 66: 29–34. doi:10.1016/S0308-8146(98)00082-X.
- ↑ „Saponification Table Plus The Characteristics of Oils in Soap“, Soap Making Resource
- ↑ „Peanut Biodiesel“. Boiled Peanut World. 2010. Nuoroda tikrinta 2011-08-03.