Vynuogių sėklų aliejus

Straipsnis iš Vikipedijos, laisvosios enciklopedijos.
Peršokti į: navigaciją, paiešką
Vynuogių sėklų aliejus
Vynuogių sėklų aliejaus butelis
Vynuogių sėklų aliejaus buteliai

Vynuogių sėklų aliejus (angl. grape seed oil, grapeseed oil, grape oil; rus. масло виноградных косточек) – augalinis aliejus, spaudžiamas iš vynuogių sėklų. Šis aliejus yra šalutinis vyno gamybos produktas.

Šis aliejus paprastai išgaunamas karštosios ekstrakcijos būdu. Šaltasis spaudimas naudojamas retai, nes tada išgaunama labai nedaug aliejaus. Šaltai spaustame aliejuje geriau išlieka biologiškai aktyvios medžiagos – citoprotektoriai, antioksidantai.

Panaudojimas[taisyti | redaguoti kodą]

Kulinarija[taisyti | redaguoti kodą]

Vynuogių sėklų aliejaus smilkimo temperatūra apie 216 °C, todėl jis tinka maistui apdoroti aukštose temperatūrose. Dėl lengvo švaraus skonio dažnai naudojamas salotoms ir majonezuose. Šį aliejų naudoja aliejiniams česnakų, rozmarino ir kitų prieskonių ekstraktams gaminti.

Šis aliejus labai tinka kepinių (vaflių, blynų) gamyboje. Juo purškia razinas, kad jos geriau išlaikytų gardį.[1]

Energijos kiekiu vynuogių sėklų aliejus yra tipiškas augalinis aliejus: 3700 kJ / 100 g aliejaus (kitaip 500 kJ šaukšte (15 ml) aliejaus.

Kosmetologija[taisyti | redaguoti kodą]

Vynuogių sėklų aliejus naudojamas odai drėkinti. Jis naudojamas aromaterapijoje kaip eterinių aliejų nešiklis, ant odos sudaro žvilgią plėvelę. Turi daugiau linoleno rūgšties, nei kiti nešikliniai aliejai. Naudojamas kaip lubrikantas prieš skutantis.[2]

Sudėtis[taisyti | redaguoti kodą]

Lentelėje pateikta vynuogių kauliukų riebalų rūgščių sudėtis:[3]

Rūgštis Tipas Kiekis
Linolo rūgštis ω−6 nesočioji 72 %
Oleino rūgštis ω−9 nesočioji 16 %
Palmitino rūgštis sočioji 7 %
Stearino rūgštis sočioji 4 %
Linoleno rūgštis ω−3 nesočioji <1 %
Palmitoleino rūgštis ω−7 nesočioji <1 %

Vynuogių kauliukų aliejuje taip pat yra 0,8–1,5 % nehidrolizuojamųjų lipidų, turinčių daug fenolių (tokoferolis) ir steroidų (kampesterolis, stigmasterolis ir kt.).[4] Šiame aliejuje būna nedaug vitamino E, mažiau nei dažinio dygmino, vilnamedžių ar ryžių sėlenų aliejuose.[5]

Šaltiniai[taisyti | redaguoti kodą]

  1. (2006) The encyclopedia of seeds: science, technology and uses. CABI. Knygos ISBN Lietuvoje yra „ISBN 0-85199-723-6“..
  2. Grapeseed Oil
  3. Kamel, B. S.; Dawson H., Kakuda Y.. „Characteristics and composition of melon and grape seed oils and cakes“. Journal of the American Oil Chemists' Society, 62 (5), 881–883 (1985). DOI:10.1007/BF02541750. Pasiektas 2009-06-10. 
  4. Oomah, B. D.; Liang J., Godfrey D., Mazza G.. „Microwave Heating of Grapeseed: Effect on Oil Quality“. J. Agric. Food Chem.,, 46 (10), 4017–4021 (1998). DOI:10.1021/jf980412f. Pasiektas 2009-06-10. 
  5. Herting, D. C.; Drury, E. J. E.. „Vitamin E Content of Vegetable Oils and Fats“. J. Nutr., 81, 4017–4021 (1963). Pasiektas 2009-06-10. 

Nuorodos[taisyti | redaguoti kodą]

Commons-logo.svg Vikiteka: Vynuogių sėklų aliejus – vaizdinė ir garsinė medžiaga

Vikiteka