Ryžių sėlenų aliejus

Straipsnis iš Vikipedijos, laisvosios enciklopedijos.
Peršokti į: navigaciją, paiešką
Viduryje butelis ryžių sėlenų aliejaus, šonuose mažesni sezamo aliejaus (kairėje) ir kanapių sėklų aliejaus (dešinėje) buteliai.
Ryžių sėlenos

Ryžių sėlenų aliejus – augalinis aliejus, spaudžiamas iš ryžių gemalų ir luobelių. Aliejus pasižymi savitu, švelniu skoniu bei aukšta smilkimo temperatūra (232 °C), todėl yra tinkamas naudoti maisto gaminimui aukštoje temperatūroje, kaip kad skrudinant ar gruzdinant. Ryžių sėlenų aliejus plačiai naudojamas maisto gamyboje daugelyje Azijos šalių, įskaitant Japoniją ir Kiniją.[1]

Sudėtis[taisyti | redaguoti kodą]

Ryžių sėlenų aliejaus sudėtis panaši į žemės riešutų aliejaus sudėtį; 38 % aliejaus sudaro mononesočiosios, 37 % – polinesočiosios ir 25 % – sočiosios riebalų rūgštys. Į riebalų rūgščių sudėtį įeina:[1]

Riebalų rūgštis Procentinė dalis
C14:0 Miristo rūgštis 0,6 %
C16:0 Palmitino rūgštis 21,5 %
C18:0 Stearino rūgštis 2,9 %
C18:1 Oleino rūgštis 38,4 %
C18:2 Linolo rūgštis 34,4 %
C18:3 α-linoleno rūgštis 2,2 %

Panaudojimas[taisyti | redaguoti kodą]

Iš ryžių sėlenų aliejaus gaminamas ryžių sėlenų vaškas, kuris kaip karnaubo vaško pakaitalas naudojamas kosmetikoje, konditerijoje, taip pat batų kremų ir poliravimo mišinių gamyboje. Kaip maistinis aliejus, jis naudojamas augalinio ghi sviesto gamyboje.

Nauda sveikatai[taisyti | redaguoti kodą]

Medicininiu požiūriu reikšminga ryžių sėlenų aliejaus sudedamoji dalis yra antioksidantas y-orizanolis, kuris sudaro 2 % nerafinuoto aliejaus. Taip pat yra nemažai tokoferolių ir tokotrienolių dalelių bei vitamino E. Ryžių sėlenų aliejuje taip pat gausu kitų fitosterolių, kurie gali suteikti naudos sveikatai.

Kitos potencialios ryžių sėlenų aliejaus savybės yra hipofizės sekrecijos moduliacija, skrandžio rūgšties sekrecijos slopinimas, antioksidantų poveikis, trombocitų kaupimosi slopinimas[2], kraujo spaudimo mažinimas ir cholesterolio kiekio reguliavimas.[3]

100 g ryžių sėlenų aliejaus energetinė vertė – 3700 kJ (880 kcal).

Šaltiniai[taisyti | redaguoti kodą]

  1. 1,0 1,1 Orthoefer, F. T. (2005). “Chapter 10: Rice Bran Oil”, Bailey's Industrial Oil and Fat Products, 6, John Wiley & Sons, Inc.. Tikrinta 2012-03-01.
  2. A.F. Cicero, A. Gaddi. „Rice bran oil and gamma-oryzanol in the treatment of hyperlipoproteinaemias and other conditions“. Phytother Res, 15 (4), 277–286 (2001). DOI:10.1002/ptr.907. PMID 11406848. Pasiektas 2006-10-09. 
  3. "Sesame, rice bran oil cuts blood pressure", United Press International, 2012-09-22.