Akrilamidas: Skirtumas tarp puslapio versijų
S panaikinta Kategorija:Chemija; įtraukta Kategorija:Cheminiai junginiai naudojant HotCat |
Akrilamidas maisto pramonėje Žymos: Keitimas mob. telefonu Keitimas įskiepiu mobiliesiems |
||
| Eilutė 2: | Eilutė 2: | ||
'''Akrilamidas''' CH<sub>2</sub>=CHCONH<sub>2</sub> – bespalviai kristalai, tirpūs vandenyje, metilo, etilo alkoholiuose, acetone. Akrilamidas gaunamas, hidrolizuojant akrilo nitrilą. Didelę reikšmę turi polimerai, gauti iš akrilamido. |
'''Akrilamidas''' CH<sub>2</sub>=CHCONH<sub>2</sub> – bespalviai kristalai, tirpūs vandenyje, metilo, etilo alkoholiuose, acetone. Akrilamidas gaunamas, hidrolizuojant akrilo nitrilą. Didelę reikšmę turi polimerai, gauti iš akrilamido. |
||
{{chem-stub}} |
{{chem-stub}} |
||
== Akrilamidas maisto pramonėje == |
|||
=== Junginio susidarymas ir požymiai === |
|||
Akrilamidas susidaro aukštesnėje nei 120°C temperatūroje kaitinant maisto produktus kuriuose gausu angliavandenių (pvz. [[krakmolas]], [[cukrus]], [[gliukozė]], [[fruktozė]]). Susidaro reaguojant cukrams ir amino rūgščiai asparaginui. Dėl šios reakcijos kepami ar kitaip skrudinami maisto produktai įgauna rudą spalvą ar atspalvį, savitą aromatą ir skonį.<ref>[https://vmvt.lt/maisto-sauga/verslui/akrilamidas VMVT: Maisto sauga. Akrilamidas]</ref> |
|||
=== Akrilamido šaltiniai === |
|||
Junginys aptinkamas keptuose bei aliejuje virtuose produktuose kuriuose gausu angliavandenių, pvz. bulvių traškučiai, gruzdintos bulvės, aliejuje virta [[Duona|duona]], skrudinti dribsniai, [[grūdai]] ar [[kruopos]].<br /> |
|||
Nesusidaro verdant [[Vanduo|vandenyje]] ar troškinant, neaptinkamas šviežiuose produktuose.<ref>[https://vmvt.lt/maisto-sauga/maisto-produktai/negyvuninis-maistas/traskuciai/akrilamidas VMVT: Akrilamidas]</ref> |
|||
=== Susidarantis kiekis === |
|||
Akrilamido kiekis maiste priklauso nuo naudojamos žaliavos, jos apdorojimo temperatūros, laiko, produkto [[drėgmė]]s. |
|||
Susidarantis kiekis proporcingas angliavandenių koncentracijai produkte ir apdorojimo temperatūrai bei laikui, varijuoja tarp 150−4000 μg/kg produkto.<ref>[https://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf020302f ACS Publications: Analysis of Acrylamide (angl.)]</ref> |
|||
=== Biologinis poveikis === |
|||
Akrilamidas – dirginanti skrandžio audinius [[neurotoksinas|neurotoksiška]] [[kancerogeninė medžiaga]]. |
|||
Saugia suvartoti paros norma laikoma iki 2,6 μg vienam kūno kilogramui, viršijant pastebima reikšmingai padidėjusi [[Onkologija|onkologinių]] susirgimų bei skrandžio ligų rizika ar paūmėjimas. |
|||
Nuo 40 μg vienam kūno kilogramui veikia [[Neurotoksinas|neurotoksiškai]].<ref>[https://www.bakeryandsnacks.com/Article/2009/12/08/Scientists-determine-safe-acrylamide-levels Safe acrylamide levels (angl.)]</ref> |
|||
[[Kategorija:Cheminiai junginiai]] |
[[Kategorija:Cheminiai junginiai]] |
||
13:06, 28 rugpjūčio 2019 versija
Akrilamidas CH2=CHCONH2 – bespalviai kristalai, tirpūs vandenyje, metilo, etilo alkoholiuose, acetone. Akrilamidas gaunamas, hidrolizuojant akrilo nitrilą. Didelę reikšmę turi polimerai, gauti iš akrilamido.
|
Šis straipsnis apie chemiją yra nebaigtas. Jūs galite prisidėti prie Vikipedijos papildydami šį straipsnį. |
Akrilamidas maisto pramonėje
Junginio susidarymas ir požymiai
Akrilamidas susidaro aukštesnėje nei 120°C temperatūroje kaitinant maisto produktus kuriuose gausu angliavandenių (pvz. krakmolas, cukrus, gliukozė, fruktozė). Susidaro reaguojant cukrams ir amino rūgščiai asparaginui. Dėl šios reakcijos kepami ar kitaip skrudinami maisto produktai įgauna rudą spalvą ar atspalvį, savitą aromatą ir skonį.[1]
Akrilamido šaltiniai
Junginys aptinkamas keptuose bei aliejuje virtuose produktuose kuriuose gausu angliavandenių, pvz. bulvių traškučiai, gruzdintos bulvės, aliejuje virta duona, skrudinti dribsniai, grūdai ar kruopos.
Nesusidaro verdant vandenyje ar troškinant, neaptinkamas šviežiuose produktuose.[2]
Susidarantis kiekis
Akrilamido kiekis maiste priklauso nuo naudojamos žaliavos, jos apdorojimo temperatūros, laiko, produkto drėgmės.
Susidarantis kiekis proporcingas angliavandenių koncentracijai produkte ir apdorojimo temperatūrai bei laikui, varijuoja tarp 150−4000 μg/kg produkto.[3]
Biologinis poveikis
Akrilamidas – dirginanti skrandžio audinius neurotoksiška kancerogeninė medžiaga.
Saugia suvartoti paros norma laikoma iki 2,6 μg vienam kūno kilogramui, viršijant pastebima reikšmingai padidėjusi onkologinių susirgimų bei skrandžio ligų rizika ar paūmėjimas. Nuo 40 μg vienam kūno kilogramui veikia neurotoksiškai.[4]