Putojantis vynas: Skirtumas tarp puslapio versijų

Naršyti istoriją interaktyviai

← Prieš tai darytas keitimas Kitas pakeitimas →

Ištrintas turinys Pridėtas turinys

VizualusVikitekstas

Inline

22:08, 20 rugpjūčio 2013 versija

Putojantis vynas – vynas, turintis daug anglies dioksido (angliarūgštės).

Dauguma pasaulyje pagaminamo putojančio vyno yra baltasis ir rožinis.

Pusiau putojantis vynas (frizzante arba pétillant) – kai kuriose šalyse gaminamas mažai putojantis vynas, kurio slėgis buteliuose mažesnis nei 2,5 atmosferos.

Raudonasis putojantis vynas – raudonasis šampanas daugiausiai gaminamas šiaurės Italijoje ir Australijoje. Prancūzijoje gaminti raudonąjį šampaną yra draudžiama.

Gamyba

Angliarūgštė vyne yra natūralios fermentacijos rezultatas, kuris gali vykti:

šampanizacijos (méthode champenoise, méthode traditionelle) būdu – butelyje
Charmat būdu – didelėje talpoje

Pigus putojantis vynas gaminamas į baltąjį vyną prileidžiant angliarūgštės.

Rūšys

Šampanas

Žinomiausia putojančio vyno rūšis, daugumai tai putojančio vyno sinonimas, nors daugelyje pasaulio šalių (tarp jų ir Lietuvoje) šampanu galima vadinti tik Prancūzijos Šampanės regione pagal specifinius reikalavimus pagamintą gėrimą.

Crémant

Prancūziškas putojantis vynas, pagamintas ne Šampanėje, jis negali būti vadinami šampanu. Crémant gamybą kiekviename iš regionų reglamentuoja Prancūzijos vyriausybės nustatytos taisyklės.

Pagrindiniai gamybos regionai ir porūšiai:

Crémant du Loire – Luaros slėnio putojantis vynas.
Didžiausias Crémant gamybos regionas Prancūzijoje, Saumur miesto apylinkėse. Paprastai gaminami iš Chardonnay, Chenin blanc ir Cabernet franc vynuogių, bet įstatymų leidžiama naudoti ir mažus kiekius Sauvignon blanc, Cabernet Sauvignon, Pinot noir, Gamay, Côt, Pineau d’aunis, Grolleau veislių vynuogių.
Crémant de Bourgogne – Burgundijos putojantis vynas.
Ne mažiau 30 % turi būti Pinot noir, Chardonnay, Pinot blanc arba Pinot gris vynuogių. Likusią dalį paprastai sudaro Aligoté veislės vynuogės.
Crémant de Limoux – Langedoko regiono putojantis vynas, gaminamas pietų Prancūzijos Limo (Limoux) miestelyje ir 41 aplinkiniame kaime.
Paprastai daromas iš vietinės Mauzac veislės vynuogių, dedant šiek tiek Chenin blanc ir Chardonnay. brandinamas ne trumpiau 1 metų. Blanquette de Limoux porūšis gaminamas tik iš Mauzac vynuogių, brandinamas 9 mėnesius.
Crémant du Jura
Crémant d’Alsace
Crémant de Bordeaux

Cava

Baltasis arba rausvasis putojantis vynas, gaminamas Penedès regione Katalonijoje (Ispanija). Kataloniškai reiškia rūsys. Cava taip pat gaminamas ir kitose Ispanijos vietovėse – pagal Ispanijos Denominación de Origen nuostatus, Cava gaminama 6 vyndarystės regionuose pagal tradicinę technologiją (Méthode champenoise), galima naudoti Macabeo, Parellada, Xarel·lo, Chardonnay ir Subirat veislių vynuoges.

Cava putojantis vynas sukurtas 1872 m. Tuo metu regiono vynuogynus nuniokojo filokseros epidemija, po kurios raudonojo vyno vynuogių veisles regione pakeitė baltosios vynuogės. Josep Raventós, matydamas Šampanės regiono putojančio vyno (šampano) sėkmę, nusprendė sukurti panašų sausą putojantį vyną. Iš pradžių šis gėrimas vadintas champaña arba xampany, vėliau, uždraudus kopijuoti šampano pavadinimą, pervadintas į Cava.

Asti

Kontroliuojamos kilmės (Denominazione di Origine Controllata) putojantis vynas, gaminamas Asti regione Pjemonte (Italija). Gaminamas iš muskatinių vynuogių. Būna dviejų rūšių: putojantis vynas (Asti arba Asti spumante) ir pusiau putojantis vynas Frizzante (Moscato d’Asti).

Spumante

Visi Italijoje gaminami putojantys vynai (išskyrus Asti). Valstybinio reguliavimo nėra, todėl Spumante putojantys vynai gaminami ir tradiciniu (Méthode champenoise) ir Charmat metodu.

Sekt

Vokiškas ir austriškas putojantis vynas. Dauguma Sekt vyno (~95 % viso kiekio) gaminama Charmat metodu, mažiau ir brangesnio – Méthode Champenoise būdu.

Deutscher Sekt žymimas putojantis vynas, kuris pagamintas tik iš Vokietijoje užaugintų vynuogių (paprastai naudojamos Riesling, Pinot blanc ir Pinot gris veislių vynuogės).

Austrijoje Sekt paprastai gaminamas šampanizacijos būdu iš Welschriesling ir Grüner Veltliner veislių vynuogių, o rausvasis putojantis vynas – iš Blaufränkisch vynuogių.

Cap Classique

Pietų Afrikos Respublikoje šampanizacijos būdu gaminamas putojantis vynas. Tradiciškai naudojamos Sauvignon blanc ir Chenin blanc vynuogės, vis dažniau naudojamos Chardonnay bei Pinot noir veislių vynuogės.

Sovietskojė šampanskojė

(Советское Шампанское, Tarybinis šampanas) buvo vadinamas visas Sovietų Sąjungoje valstybinėse įmonėse, gamintas putojantis vynas. Po SSRS žlugimo dalis įmonių savo gaminamą putojantį vyną pradėjo žymėti savais ženklais (pvz., „Alita“ Lietuvoje), kai kur Sovietskojė šampanskojė pavadinimas tebevartojamas kaip prekės ženklas.

Sparkling wine

Amerikietiški putojantys vynai (žymimi tiesiog Sparkling wine) daugiausia gaminami Kalifornijoje. JAV gamintojams didelę įtaką turėjo Šampanės vyndariai, todėl paprastai naudojami analogiški, kaip ir Europoje, gamybos būdai, tik JAV įstatymai neriboja nei cukraus kiekio vyne, nei brandinimo trukmės.

@@ Eilutė 1: / Eilutė 1: @@
 [[Vaizdas:Champagne2.jpg|thumb|200px|Putojančio vyno taurė]]
-'''Putojantis vynas''' – [[vynas]], turintis daug [[anglies dioksidas|anglies dioksido]] (angliarūgštės).
+'''Putojantis vynas''' – [[vynas]], turintis daug [[anglies dioksidas|anglies dioksido]] (angliarūgštės).
 Dauguma pasaulyje pagaminamo putojančio vyno yra baltasis ir rožinis.
-'''Pusiau putojantis vynas''' (''frizzante'' arba ''pétillant'') - kai kuriose šalyse gaminamas mažai putojantis vynas, kurio slėgis buteliuose mažesnis nei 2,5 atmosferos.
+'''Pusiau putojantis vynas''' (''frizzante'' arba ''pétillant'') – kai kuriose šalyse gaminamas mažai putojantis vynas, kurio slėgis buteliuose mažesnis nei 2,5 atmosferos.
-''' Raudonasis putojantis vynas''' - [[raudonasis vynas|raudonasis]] šampanas daugiausiai gaminamas šiaurės [[Italija|Italijoje]] ir [[Australija|Australijoje]]. [[Prancūzija|Prancūzijoje]] gaminti raudonąjį šampaną yra draudžiama.
+''' Raudonasis putojantis vynas''' – [[raudonasis vynas|raudonasis]] šampanas daugiausiai gaminamas šiaurės [[Italija|Italijoje]] ir [[Australija|Australijoje]]. [[Prancūzija|Prancūzijoje]] gaminti raudonąjį šampaną yra draudžiama.
 == Gamyba ==
 [[Angliarūgštė]] vyne yra natūralios [[Fermentacija|fermentacijos]] rezultatas, kuris gali vykti:
-* [[šampanizacija|šampanizacijos]] (''méthode champenoise'', ''méthode traditionelle'') būdu - [[butelis|butelyje]]
+* [[šampanizacija|šampanizacijos]] (''méthode champenoise'', ''méthode traditionelle'') būdu – [[butelis|butelyje]]
-* ''Charmat'' būdu - didelėje talpoje
+* ''Charmat'' būdu – didelėje talpoje
-Pigus putojantis vynas gaminamas į [[baltasis vynas|baltąjį vyną]] prileidžiant angliarūštės.
+Pigus putojantis vynas gaminamas į [[baltasis vynas|baltąjį vyną]] prileidžiant angliarūgštės.
 == Rūšys ==
 === [[Šampanas]] ===
 Žinomiausia putojančio vyno rūšis, daugumai tai putojančio vyno [[sinonimas]], nors daugelyje pasaulio šalių (tarp jų ir [[Lietuva|Lietuvoje]]) šampanu galima vadinti tik [[Prancūzija|Prancūzijos]] [[Šampanė]]s regione pagal specifinius reikalavimus pagamintą gėrimą.
 === [[Crémant]] ===
-Prancūziškas putojantis vynas, pagamintas ne Šampanėje, jis negali būti vadinami šampanu. Crémant gamybą kiekviename iš regionų reglamentuoja Prancūzijos vyriausybės nustatytos taisyklės.
+Prancūziškas putojantis vynas, pagamintas ne Šampanėje, jis negali būti vadinami šampanu. ''Crémant'' gamybą kiekviename iš regionų reglamentuoja Prancūzijos vyriausybės nustatytos taisyklės.
 Pagrindiniai gamybos regionai ir porūšiai:
-* ''Crémant du Loire'' - Luaros slėnio putojantis vynas.<br />Didžiausias Crémant gamybos regionas Prancūzijoje, Saumur miesto apylinkėse. Paprastai gaminami iš ''Chardonnay'', ''Chenin blanc'' ir ''Cabernet franc'' [[vynuogė|vynuogių]], bet įstatymų leidžiama naudoti ir mažus kiekius ''Sauvignon blanc'', ''Cabernet Sauvignon'', ''Pinot noir'', ''Gamay'', ''Côt'', ''Pineau d'aunis'', ''Grolleau'' veislių vynuogių.
+* ''Crémant du Loire'' – Luaros slėnio putojantis vynas.<br />Didžiausias ''Crémant'' gamybos regionas Prancūzijoje, ''Saumur'' miesto apylinkėse. Paprastai gaminami iš ''Chardonnay'', ''Chenin blanc'' ir ''Cabernet franc'' [[vynuogė|vynuogių]], bet įstatymų leidžiama naudoti ir mažus kiekius ''Sauvignon blanc'', ''Cabernet Sauvignon'', ''Pinot noir'', ''Gamay'', ''Côt'', ''Pineau d’aunis'', ''Grolleau'' veislių vynuogių.
-* ''Crémant de Bourgogne'' - Burgundijos putojantis vynas.<br />Ne mažiau 30 % turi būti ''Pinot noir'', ''Chardonnay'', ''Pinot blanc'' arba ''Pinot gris'' vynuogių. Likusią dalį paprastai sudaro ''Aligoté'' veislės vynuogės.
+* ''Crémant de Bourgogne'' – Burgundijos putojantis vynas.<br />Ne mažiau 30 % turi būti ''Pinot noir'', ''Chardonnay'', ''Pinot blanc'' arba ''Pinot gris'' vynuogių. Likusią dalį paprastai sudaro ''Aligoté'' veislės vynuogės.
-* ''Crémant de Limoux'' - Langedoko regiono putojantis vynas, gaminamas pietų Prancūzijos Limoux miestelyje ir 41 aplinkiniame kaime.<br />Paprastai daromas iš vietinės ''Mauzac'' veislės vynuogių, dedant šiek tiek ''Chenin blanc'' ir ''Chardonnay''. [[brandinimas|brandinamas]] ne trumpiau 1 metų. ''Blanquette de Limoux'' porūšis gaminamas tik iš ''Mauzac'' vynuogių, brandinamas 9 mėnesius.
+* ''Crémant de Limoux'' – Langedoko regiono putojantis vynas, gaminamas pietų Prancūzijos Limo (''Limoux'') miestelyje ir 41 aplinkiniame kaime.<br />Paprastai daromas iš vietinės ''Mauzac'' veislės vynuogių, dedant šiek tiek ''Chenin blanc'' ir ''Chardonnay''. [[brandinimas|brandinamas]] ne trumpiau 1 metų. ''Blanquette de Limoux'' porūšis gaminamas tik iš ''Mauzac'' vynuogių, brandinamas 9 mėnesius.
 * ''Crémant du Jura''
 * ''Crémant d’Alsace''
@@ Eilutė 32: / Eilutė 33: @@
 === [[Cava]] ===
-[[baltasis vynas|Baltasis]] arba [[rausvasis vynas|rausvasis]] putojantis vynas, gaminamas Penedès regione Katalonijoje ([[Ispanija]]). Kataloniškai reiškia ''rūsys''. Cava taip pat gaminamas ir kitose Ispanijos vietovėse - pagal Ispanijos [[Denominación de Origen]] nuostatus, Cava gaminama 6 [[vyndarystė]]s regionuose pagal tradicinę technologiją (''Méthode champenoise''), galima naudoti ''Macabeo'', ''Parellada'', ''Xarel·lo'', ''Chardonnay'' ir ''Subirat'' veislių vynuoges.
+[[baltasis vynas|Baltasis]] arba [[rausvasis vynas|rausvasis]] putojantis vynas, gaminamas ''Penedès'' regione Katalonijoje ([[Ispanija]]). Kataloniškai reiškia ''rūsys''. ''Cava'' taip pat gaminamas ir kitose Ispanijos vietovėse – pagal Ispanijos [[Denominación de Origen]] nuostatus, ''Cava'' gaminama 6 [[vyndarystė]]s regionuose pagal tradicinę technologiją (''Méthode champenoise''), galima naudoti ''Macabeo'', ''Parellada'', ''Xarel·lo'', ''Chardonnay'' ir ''Subirat'' veislių vynuoges.
-Cava putojantis vynas sukurtas [[1872]] m. Tuo metu regiono [[vynuogynas|vynuogynus]] nuniokojo [[Filoksera|filokseros]] [[epidemija]], po kurios raudonojo vyno vynuogių veisles regione pakeitė baltosios vynuogės. Josep Raventós, matydamas Šampanės regiono putojančio vyno ([[šampanas|šampano]]) sėkmę, nuspredė sukurti panašų sausą putojantį vyną. Iš pradžių šis gėrimas vadintas ''champaña'' arba ''xampany'', vėliau, uždraudus kopijuoti šampano pavadinimą, pervadintas į ''Cava''.
+''Cava'' putojantis vynas sukurtas [[1872]] m. Tuo metu regiono [[vynuogynas|vynuogynus]] nuniokojo [[Filoksera|filokseros]] [[epidemija]], po kurios raudonojo vyno vynuogių veisles regione pakeitė baltosios vynuogės. Josep Raventós, matydamas Šampanės regiono putojančio vyno ([[šampanas|šampano]]) sėkmę, nusprendė sukurti panašų sausą putojantį vyną. Iš pradžių šis gėrimas vadintas ''champaña'' arba ''xampany'', vėliau, uždraudus kopijuoti šampano pavadinimą, pervadintas į ''Cava''.
 === [[Asti]] ===
-Kontroliuojamos kilmės ([[Denominazione di Origine Controllata]]) putojantis vynas, gaminamas Asti regione Piemonte ([[Italija]]). Gaminamas iš muskatinių vynuogių. Būna dviejų rūšių: putojantis vynas (''Asti'' arba ''Asti spumante'') ir pusiau putojantis vynas ''Frizzante'' (''Moscato d'Asti'').
+Kontroliuojamos kilmės ([[Denominazione di Origine Controllata]]) putojantis vynas, gaminamas Asti regione Pjemonte ([[Italija]]). Gaminamas iš muskatinių vynuogių. Būna dviejų rūšių: putojantis vynas (''Asti'' arba ''Asti spumante'') ir pusiau putojantis vynas ''Frizzante'' (''Moscato d’Asti'').
 === [[Spumante]] ===
-Visi [[Italija|Italijoje]] gaminami putojantys vynai (išskyrus ''Asti''). Valstybinio reguliavimo nėra, todėl ''Spumante'' putojantys vynai gaminami ir tradiciniu ([[šampanizacija|Méthode champenoise]]) ir Charmat metodu.
+Visi [[Italija|Italijoje]] gaminami putojantys vynai (išskyrus ''Asti''). Valstybinio reguliavimo nėra, todėl ''Spumante'' putojantys vynai gaminami ir tradiciniu ([[šampanizacija|Méthode champenoise]]) ir ''Charmat'' metodu.
 === [[Sekt]] ===
-[[Vokietija|Vokiškas]] ir [[Austrija|austriškas]] putojantis vynas. Dauguma Sekt vyno (~95 % viso kiekio) gaminama [[šampanizacija|Charmat metodu]], mažiau ir brangesnio - ''Méthode Champenoise'' būdu.
+[[Vokietija|Vokiškas]] ir [[Austrija|austriškas]] putojantis vynas. Dauguma Sekt vyno (~95 % viso kiekio) gaminama [[šampanizacija|Charmat metodu]], mažiau ir brangesnio – ''Méthode Champenoise'' būdu.
 ''Deutscher Sekt'' žymimas putojantis vynas, kuris pagamintas tik iš Vokietijoje užaugintų vynuogių (paprastai naudojamos ''Riesling'', ''Pinot blanc'' ir ''Pinot gris'' veislių vynuogės).
-Austrijoje Sekt paprastai gaminamas šampanizacijos būdu iš ''Welschriesling'' ir ''Grüner Veltliner'' veislių vynuogių, o rausvasis putojantis vynas - iš ''Blaufränkisch'' vynuogių.
+Austrijoje Sekt paprastai gaminamas šampanizacijos būdu iš ''Welschriesling'' ir ''Grüner Veltliner'' veislių vynuogių, o rausvasis putojantis vynas – iš ''Blaufränkisch'' vynuogių.
 === [[Cap Classique]] ===
@@ Eilutė 53: / Eilutė 54: @@
 === [[Sovietskojė šampanskojė]] ===
-(''Советское Шампанское'', ''Tarybinis šampanas'') buvo vadinamas visas [[TSRS|Sovietų Sąjungoje]] valstybinėse įmonėse, gamintas putojantis vynas. Po SSRS žlugimo dalis įmonių savo gaminamą putojantį vyną pradėjo žymėti savais ženklais (pvz., "Alita" Lietuvoje), kai kur ''Sovietskojė šampanskojė'' pavadinimas tebevartojamas kaip prekės ženklas.
+(''Советское Шампанское'', ''Tarybinis šampanas'') buvo vadinamas visas [[TSRS|Sovietų Sąjungoje]] valstybinėse įmonėse, gamintas putojantis vynas. Po SSRS žlugimo dalis įmonių savo gaminamą putojantį vyną pradėjo žymėti savais ženklais (pvz., „Alita“ Lietuvoje), kai kur ''Sovietskojė šampanskojė'' pavadinimas tebevartojamas kaip prekės ženklas.
 === [[Sparkling wine]] ===