Riebiųjų rūgščių mono- ir digliceridų mono- ir diacetilvyno rūgšties esteriai
Riebiųjų rūgščių mono- ir digliceridų mono- ir diacetilvyno rūgšties esteriai (taip pat žinomi pagal anglišką sutrumpinimą DATEM) – maisto pramonėje, dažniausiai kepiniuose, naudojamas emulsiklis, stabilizatorius. Padeda sustiprinti tešloje glitimo jungtis, padaro gaminį puresnį, didesnio tūrio, vientisesnės formos, ilgiau išliekantį šviežią. Europoje žymimas maisto priedo numeriu E472e.[1]
DATEM naudojamas JAV maisto pramonėje nuo 1948 m., o ES oficialų leidimą išdavė 1995 m.
Gamyba
[redaguoti | redaguoti vikitekstą]Riebiųjų rūgščių mono- ir digliceridų mono- ir diacetilvyno rūgšties esteriai gaminami vykdant reakcijas tarp mono- ir digliceridų (gaunamų iš augalinių arba gyvūninių riebalų) ir vyno bei acto rūgščių.[2]