Kapsicinas

Straipsnis iš Vikipedijos, laisvosios enciklopedijos.
Peršokti į: navigaciją, paiešką
Kapsicinas
Chemical structure of capsaicin

3D model of capsaicin

Bendra informacija
Sisteminis pavadinimas (E)-N- (4-hidroksi-
3-metoksibenzil) –
8-metilnon-6-enamidas
Cheminė formulė C18H27NO3
SMILES CC(C)/C=C/CCCCC(NCC1=CC
(OC)=C(O)C=C1)=O
CAS numeris [404-86-4]
Molinė masė 305.41 g/mol
Lydymosi temperatūra 62–65 °C

Kapsicinasalkaloidas, pasižymintis erzinančiomis savybėmis ir deginančiu skoniu.

Biologiškai ši medžiaga veikia per vaniloido receptorių subgrupę 1 (VR1). Kadangi ši receptorių grupė padeda kūnui justi karščio ir dirginimo sukeltą skausmą, kapsicino preparatai yra naudojami malšinant skausmą. Kapsicinas taip pat turi antivėžinių savybių. Gamtoje kapsicinas yra randamas aitriosios paprikos vaisiaus sėklų epidermio ląstelėse, po kutikula. Šį deginantį skonį panaikina permanganato tirpalas.

Kapsicinas gamtoje pasitaiko su flavanoidais, vitaminu C ir cukrumi. Grynas kapsicinas yra labai stiprus - užtenka vieno lašo paversti visą litrą vandens deginančiai aitriu.