Gaudos sūris
Gaudos sūris (angl. Gouda cheese, ol. Goudse kaas) – pusiau kietas geltonas karvės pieno sūris iš Olandijos, Nyderlanduose. Šiam sūriui pavadinimas duotas nuo to paties vardo miesto pietų Olandijoje, tačiau ne dėl to, kad jame būtų gaminamas, o dėl istorinio šio sūrio prekybos kelio į šį miestą.
Pirmieji Gaudos sūrio paminėjimai siekia 1184 m.; pagal tai jis yra vienas seniausių dar gaminamų sūrių pasaulyje.
Gaudos sūris yra gaminamas iš pieno, jį kaitinant kol atsiskiria varškė ir išrūgos. Vėliau išrūgos yra sausinamos ir pridedamas vanduo. Tuomet sūris laikomas ir auginamas, kol tampa kietu. Olandijos sūrių gamintojai išskiria šias sūrių auginimo klases pagal trukmę:
- Jonge kaas (4 savaitės)
- Jong belegen (8-10 savaitės)
- Belegen (16-18 savaitės)
- Extra belegen (7-8 mėnesiai)
- Oude kaas (10-12 mėnesių)
- Overjarige kaas (18 ar daugiau mėnesių)
Gaudos sūrio pavadinimas nėra patentuotas ir jį galima laisvai naudoti.[1] Tuo tarpu pavadinimai „Noord-Hollandse Gouda“ ir „Boerenkaas“ yra registruoti Nyderlanduose, šie sūriai gali būti gaminami tik šioje šalyje ir tik iš šios šalies karvių pieno.[2]
Šaltiniai[redaguoti | redaguoti vikitekstą]
- ↑ Kwaliteit Goudse kaas brokkelt af (Olandų k.) Archyvuota kopija 2013-07-28 iš Wayback Machine projekto.
- ↑ Noord-Hollandse Gouda