Maisto sauga
Maisto sauga – užtikrinimas, kad maistas, jeigu paruošiamas ir vartojamas teisingai, nesukels grėsmės jo vartotojui.[1] Šiuolaikinė maisto sauga kreipia dėmesį į maisto gamybos procesus, produktų saugojimą, maisto žymėjimą, maisto higieną ir kitas sritis, kurios susijusios su įvairomis mokslo šakomis: mikrobiologija, parazitologija, virusologija, epidemiologija, toksikologija.[2] Maisto sauga paprastai rūpinasi atitinkamos institucijos, pavyzdžiui, Lietuvoje – Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba, ES – Europos maisto saugos tarnyba, tarptautiniu mastu – Pasaulio sveikatos organizacija.
Sritys[redaguoti | redaguoti vikitekstą]
Maisto sauga apima tokias sritis kaip:
- žemės ūkyje taikomos praktikos auginant augalus ar gyvūnus;
- maisto gamybos procesas, naudojamas maisto pramonėje ar privačių asmenų, higienos laikymasis;
- į maistą dedami priedai;
- maisto pakavimas, ženklinimas ir laikymas;
- maisto galiojimo laikas;
- maisto užterštumas;
- maistui vartojamų genetiškai modifikuotų organizmų (GMO maisto) poveikis žmogui.
Maisto užterštumas[redaguoti | redaguoti vikitekstą]
Maisto užterštumas, darantis poveikį maisto saugai, gali būti fizinis, biologinis arba cheminis.[3]
- Fizinė tarša: užteršta nevalgomomis arba nustatytai maisto sudėčiai nusižengiančiomis medžiagomis: plaukais, akmens, plastiko ar metalo dalelėmis ir pan.
- Biologinė tarša: užteršta organizmais arba jų išskyromis. Dažniausiai tai bakterijos ir virusai, kaip kad E. coli, Listeria monocytogenes, Enterobacteriaceae, tačiau gali būti ir vabzdžiai ar jų lervos, smulkesni žinduoliai.
- Cheminė tarša: užteršta natūraliomis arba sintetinėmis medžiagomis, tokiomis kaip pesticidai, sunkieji metalai, nitratai, vaistai. Kaip šio tipo taršta yra vertinamas ir leistinas normas viršijantis maisto priedų kiekis.
Organizacijos[redaguoti | redaguoti vikitekstą]
Maisto saugos srityje veikiančios tarptautinės organizacijos:
- Codex Alimentarius komisija
- Pasaulio sveikatos organizacija
- Jungtinių Tautų maisto ir žemės ūkio organizacija
- Tarptautinė maisto saugos asociacija
- Tarptautinė standartizacijos organizacija
Šaltiniai[redaguoti | redaguoti vikitekstą]
- ↑ Yasmine Motarjemi (ed.) Encyclopedia of food safety. 2014, Academic Press, p. xliv
- ↑ Food safety, World Health Organization
- ↑ What is food contamination? Archyvuota kopija 2018-06-23 iš Wayback Machine projekto., Australian Institute of Food Safety