Žemės riešutų aliejus

Straipsnis iš Vikipedijos, laisvosios enciklopedijos.
Peršokti į: navigaciją, paiešką
Žemės riešutų aliejus

Žemės riešutų aliejus (taip pat arachių aliejus) – švelnaus skonio augalinis aliejus, išgaunamas iš žemės riešutų. Yra keletas šio aliejaus rūšių: rafinuotas, nerafinuotas, šalto spaudimo ir paskrudintas. Pastarasis turi stiprų riešutų skonį ir aromatą, panašų į sezamų aliejaus.[1][2]

Aliejus naudojamas kinų, Pietų Azijos ir Pietryčių Azijos virtuvėse tiek kaip kepimo aliejus, tiek ir kaip gardis. Žemės riešutų aliejus pasižymi aukšta smilkimo temperatūra (225 °C), todėl plačiai naudojamas maisto kepime. Pagrindinės jį sudarančios riebalų rūgštys yra oleino rūgštis (46,8 %), linolo rūgštis (33,4 %) ir palmitino rūgštis (10,0 %).[3] Jame taip pat yra nedideli kiekiai stearino, arachido, arachidono, beheno, lignocero ir kitokių rūgščių.

Kartais pridedama antioksidantų, tokių kaip vitaminas E, kad būtų padidintas aliejaus galiojimo laikas.[4] 100 g žemės riešutų aliejaus energetinė vertė – 3699 kJ (884 kcal).

Kitos panaudojimo sritys[taisyti | redaguoti kodą]

Kaip ir kiti augaliniai aliejai, žemės riešutų aliejus gali būti naudojamas muilo gamyboje saponifikacijos būdu.[5] Jį saugiai galima naudoti kaip masažo aliejų.

Aliejų taip pat galima panaudoti biodyzelino gamyboje. Tai buvo pademonstruota dar 1900 m., Paryžiuje vykusios Pasaulinės parodos metu.[6]

Šaltiniai[taisyti | redaguoti kodą]

  1. „Changes in Volatile Compounds of Peanut Oil during the Roasting Process for Production of Aromatic Roasted Peanut Oil“. Journal of Food Science, 76 (3), C404–12 (2011). DOI:10.1111/j.1750-3841.2011.02073.x. PMID 21535807. 
  2. "USA-Grown Peanut Sources - Peanut Oil." National Peanut Board.
  3. "USDA National Nutrient Database for Standard Reference." Nutrient Data Laboratory, Agricultural Research Service, United States Department of Agriculture. Nuoroda tikrinta 2011-08-03. Choose peanut oil and then „Oil, peanut, salad or cooking“.
  4. „Effects of antioxidants on peanut oil stability“. Food Chemistry, 66, 29–34 (1999). DOI:10.1016/S0308-8146(98)00082-X. 
  5. „Saponification Table Plus The Characteristics of Oils in Soap“, Soap Making Resource
  6. "Peanut Biodiesel." Boiled Peanut World: 2010. Nuoroda tikrinta 2011-08-03.