Balzaminis actas: Skirtumas tarp puslapio versijų

← Prieš tai darytas keitimas Kitas pakeitimas →

Ištrintas turinys Pridėtas turinys

Inline

18:15, 14 birželio 2018 versija

Balzaminis actas arba Modenos balzaminis actas (it. aceto balsámico) – brandinant statinėse vynuogių misos pagrindu gaminamas actas. Artimos juodai tamsiai rudos spalvos, specifinio intensyvaus saldžiarūgščio skonio bei savito kvapo. Konsistencija priklauso nuo brandinimo laiko – varijuoja nuo skystos iki tirštos, ilgiausiai brandintas – klampios. Modenos balzaminis actas laikomas vertingiausia maistinio acto rūšimi, delikatesu ir vertinamas gurmanų.

Pavadinimo kilmė

Balzaminį actą X amžiuje išrado Italijos provincijoje Modenoje, todėl tradiciškai jis tebevadinamas Modenos balzaminiu actu.

Gamybos technologija

Gaminamas iš virtos vynuogių misos ir statinėse laikyto vyno acto mišinio, viską daug metų perpylinėjant į skirtingas statines. Brandinimo laikas dažniausiai varijuoja tarp 3–25 metų, gali būti brandinama ir ilgiau. Klasikinė tiršto sirupo konsistencija ir skonio intensyvumas išgaunamas nuo 12 metų. Brandinant ilgiau, konsistencija tirštėja, skonis ir kvapas intensyvėja.

Priklausomai nuo brandinimo laiko ir kokybės, už originalų Modenos balzaminį actą prašoma 60–600€/L, už ilgiausiai brandintą aukščiausios kokybės – nuo 800–1200€/L.

Prekyboje siūloma ir pigesnių jo pakaitalų bei klastočių iš vyno acto, kuris nudažomas amoniakine karamele ar kitais dažikliais, dirbtinai sutirštinamas krakmolu ar kitais tirštikliais.

Naudojimas

Populiariausias naudojimo būdas: iš balzaminio acto, alyvuogių aliejaus, druskos bei pipirų gaminamas užpilas salotoms. Italijos Modenos regione garsus patiekalas – jautiena su balzaminio acto padažu.

Nuorodos

@@ Eilutė 1: / Eilutė 1: @@
-[[Vaizdas:Barrels vinegar.jpg|thumb|250px| Balzaminis actas laikomas medinėse statinėse]]
+[[Vaizdas:Barrels vinegar.jpg|thumb|250px|Balzaminis actas laikomas medinėse statinėse]]
+[[File:Traditional Balsamic Vinegars of Modena (right) and Reggio Emilia (left).jpg|thumb|250px|(dešinėje) Tradicinis Modenos balzaminis actas<br />(kairėje) Reggio Emilia actas.<br />Abu paženklinti saugoma kilmės nuoroda ({{it|Denominazione di Origine Protetta}}), patentuoto dizaino buteliukuose]]
-'''Balzaminis actas''' arba '''Modenos balzaminis actas''' ({{it|aceto balsámico}}) – tai vertingiausia maistinio [[Actas|acto]] rūšis. Artimos juodai tamsiai rudos spalvos, specifinio saldžiarūgščio skonio bei [[kvapas|kvapo]]. Konsistencija priklauso nuo brandinimo laiko – varijuoja nuo skystos iki tirštos, ilgiausiai brandintas – klampios. Modenos balzaminis actas laikomas [[Delikatesas|delikatesu]] ir vertinamas [[Gurmanas|gurmanų]].
+'''Balzaminis actas''' arba '''Modenos balzaminis actas''' ({{it|aceto balsámico}}) – brandinant statinėse vynuogių misos pagrindu gaminamas actas. Artimos juodai tamsiai rudos spalvos, specifinio intensyvaus saldžiarūgščio skonio bei savito [[kvapas|kvapo]]. Konsistencija priklauso nuo brandinimo laiko – varijuoja nuo skystos iki tirštos, ilgiausiai brandintas – klampios. Modenos balzaminis actas laikomas vertingiausia maistinio [[Actas|acto]] rūšimi, [[Delikatesas|delikatesu]] ir vertinamas [[Gurmanas|gurmanų]].
 == Pavadinimo kilmė ==
-Balzaminį actą maždaug prieš 1000 metų išrado Italijos provincijoje [[Modenos provincija|Modenoje]], todėl tradiciškai jis tebevadinamas Modenos balzaminiu actu.
+Balzaminį actą X amžiuje išrado Italijos provincijoje [[Modenos provincija|Modenoje]], todėl tradiciškai jis tebevadinamas Modenos balzaminiu actu.
 == Gamybos technologija ==
-Gaminamas iš virtų [[vynuogė|vynuogių]] sulčių [[sirupas|sirupo]] (vynuogių misos) ir [[statinė]]se laikyto vyno acto mišinio, viską daug metų perpylinėjant į skirtingas statines.
+Gaminamas iš virtos [[vynuogė|vynuogių]] misos ir [[statinė]]se laikyto vyno acto mišinio, viską daug metų perpylinėjant į skirtingas statines. Brandinimo laikas dažniausiai varijuoja tarp 3–25 metų, gali būti brandinama ir ilgiau. [[Klasika|Klasikinė]] tiršto sirupo konsistencija ir skonio intensyvumas išgaunamas nuo 12 metų. Brandinant ilgiau, konsistencija tirštėja, skonis ir kvapas intensyvėja.
 Priklausomai nuo brandinimo laiko ir kokybės, už originalų Modenos balzaminį actą prašoma 60–600€/L, už ilgiausiai brandintą aukščiausios kokybės – nuo 800–1200€/L.
-Prekyboje siūloma ir pigesnių jo pakaitalų bei klastočių iš vyno acto, kuris nudažomas karamelizuotu cukrumi ar amoniakine karamele, dirbtinai sutirštinamas krakmolu.
+Prekyboje siūloma ir pigesnių jo pakaitalų bei klastočių iš vyno acto, kuris nudažomas amoniakine karamele ar kitais dažikliais, dirbtinai sutirštinamas krakmolu ar kitais tirštikliais.
 == Naudojimas ==