Emulsija: Skirtumas tarp puslapio versijų
S nesusijusios ir nesamos kat |
S robotas Pridedama: eu:Emultsio |
||
Eilutė 19: | Eilutė 19: | ||
[[es:Emulsión]] |
[[es:Emulsión]] |
||
[[et:Emulsioon]] |
[[et:Emulsioon]] |
||
[[eu:Emultsio]] |
|||
[[fa:امولسیون]] |
[[fa:امولسیون]] |
||
[[fi:Emulsio]] |
[[fi:Emulsio]] |
15:32, 21 rugsėjo 2009 versija
Emulsija – dviejų nesimaišančių skysčių dispersinė sistema. Pvz., svieste vandens lašelius supa riebalai, o piene vandeninis tirpalas supa riebalų lašelius. Emulsijos gaunamos emulsavimo pagalba. Emulsijos nėra stabilios, todėl joms gauti reikalinga energija (kratymas, maišymas, kt.). Po kurio laiko emulsijos vėl savaime išsisluoksniuoja į riebiąją ir vandens fazę.
Paviršinio aktyvumo medžiagos (surfaktantai) gali labai padidinti emulsijų kinetinį stabilumą, tada jos mažai pakinta net laikomos net ilgą laiką. Surfaktantai skirstomi į:
- emulsiklius (emulgatorius);
- detergentus (ploviklius).
Į ką virs emulsija - į vandens emulsiją aliejuje ar aliejaus emulsiją vandenyje - lemia dviejų fazių skysčių santykis ir naudojami emulsikliai. Dažniausiai galima pritaikyti Bancroft'o taisyklę: emulsikliai skatina tos fazės dispersiją, kurioje jie prasčiau ištirpsta; pvz., baltymai geriau ištirpsta vandenyje nei aliejuje, todėl skatina susidaryti aliejaus emulsiją vandenyje, nes palengvina aliejaus lašelių dispersiją vandens fazėje.