Emulsija: Skirtumas tarp puslapio versijų
S robotas Pridedama: ko:에멀전 |
S robotas Pridedama: hi:पायसन |
||
Eilutė 26: | Eilutė 26: | ||
[[gl:Emulsión]] |
[[gl:Emulsión]] |
||
[[he:חומר מתחלב]] |
[[he:חומר מתחלב]] |
||
[[hi:पायसन]] |
|||
[[hr:Emulzija]] |
[[hr:Emulzija]] |
||
[[id:Emulsi]] |
[[id:Emulsi]] |
20:41, 3 gegužės 2009 versija
Emulsija – dviejų nesimaišančių skysčių dispersinė sistema. Pvz., svieste vandens lašelius supa riebalai, o piene vandeninis tirpalas supa riebalų lašelius. Emulsijos gaunamos emulsavimo pagalba. Emulsijos nėra stabilios, todėl joms gauti reikalinga energija (kratymas, maišymas, kt.). Po kurio laiko emulsijos vėl savaime išsisluoksniuoja į riebiąją ir vandens fazę.
Paviršinio aktyvumo medžiagos (surfaktantai) gali labai padidinti emulsijų kinetinį stabilumą, tada jos mažai pakinta net laikomos net ilgą laiką. Surfaktantai skirstomi į:
- emulsiklius (emulgatorius);
- detergentus (ploviklius).
Į ką virs emulsija - į vandens emulsiją aliejuje ar aliejaus emulsiją vandenyje - lemia dviejų fazių skysčių santykis ir naudojami emulsikliai. Dažniausiai galima pritaikyti Bancroft'o taisyklę: emulsikliai skatina tos fazės dispersiją, kurioje jie prasčiau ištirpsta; pvz., baltymai geriau ištirpsta vandenyje nei aliejuje, todėl skatina susidaryti aliejaus emulsiją vandenyje, nes palengvina aliejaus lašelių dispersiją vandens fazėje.