Griliažas

Straipsnis iš Vikipedijos, laisvosios enciklopedijos.
Jump to navigation Jump to search
Griliažas su žemės riešutais

Griliažassaldumynų rūšis, gaminama iš plokščių skaldytų kietojo cukraus saldainių gabalėlių ir smulkių (karijos, migdolų ar žemės) riešutų.[1] Griliažas turi daugybę atmainų visame pasaulyje, pavyzdžiui, pasteli Graikijoje[2], croquant Prancūzijoje[3], alegría arba palanqueta Meksikoje, gozinaki Gruzijoje[4], gachak ir chikki Indijoje, kotkoti Bangladeše[5]. Viduriniųjų Rytų šalyse populiariausi griliažų riešutai yra pistacijos,[6] o daugelyje Azijos šalių naudojamos sezamo sėklos ir žemės riešutai.[7]

Tradiciškai cukraus ir vandens tirpalas yra kaitinamas iki karamelizavimosi stadijos, atitinkančios maždaug 150 °C temperatūrą, nors kai kuriuose receptuose taip pat naudojami tokie ingredientai kaip gliukozė ar druska.[8] Riešutai sumaišomi su karamelizuotu cukrumi. Pridedama prieskonių, puriklio, taip pat sviesto (tinka ir žemės riešutų sviestas). Karšti saldainiai atvėsinami, vėliau supjaustomi į nelygias dalis.

Šaltiniai[redaguoti | redaguoti vikitekstą]

  1. Kate Hopkins (2012). Sweet Tooth: The Bittersweet History of Candy. Macmillan. ISBN 9781250011190. Tikrinta April 11, 2013.
  2. Dinah Corley (2011). Gourmet Gifts: 100 Delicious Recipes for Every Occasion to Make Yourself & Wrap with Style. Houghton Mifflin Harcourt. ISBN 978-1558324350.
  3. Lisa Abend (2011). The Sorcerer's Apprentices: A Season in the Kitchen at Ferran Adrià's elBulli. Simon and Schuster.
  4. „El origen de la palabra Palanqueta y La Fiesta del Maíz“. December 21, 2015. 
  5. „Peanut or Cheena Badam is popular outdoor leisure snack food in Bangladesh“. January 11, 2011. 
  6. Joel Denker (2007). The World on a Plate: A Tour Through the History of America's Ethnic Cuisine. University of Nebraska Press. ISBN 978-0803260146. Tikrinta April 11, 2013. “brittle pistachios middle east.”
  7. Leela Punyaratabandhu (April 12, 2011). „Goddesses and peanut brittle: This year, celebrate Songkran in supernatural style“. CNN. Nuoroda tikrinta April 11, 2013. 
  8. „Peanut Brittle Recipe *Video Recipe*“. Joyofbaking.com.