Griliažas

Griliažas – saldumynų rūšis, gaminama iš plokščių skaldytų kietojo cukraus saldainių gabalėlių ir smulkių (karijos, migdolų ar žemės) riešutų.^[1] Griliažas turi daugybę atmainų visame pasaulyje, pavyzdžiui, pasteli Graikijoje^[2], croquant Prancūzijoje^[3], alegría arba palanqueta Meksikoje, gozinaki Gruzijoje^[4], gachak ir chikki Indijoje, kotkoti Bangladeše^[5]. Viduriniųjų Rytų šalyse populiariausi griliažų riešutai yra pistacijos,^[6] o daugelyje Azijos šalių naudojamos sezamo sėklos ir žemės riešutai.^[7]

Tradiciškai cukraus ir vandens tirpalas yra kaitinamas iki karamelizavimosi stadijos, atitinkančios maždaug 150 °C temperatūrą, nors kai kuriuose receptuose taip pat naudojami tokie ingredientai kaip gliukozė ar druska.^[8] Riešutai sumaišomi su karamelizuotu cukrumi. Pridedama prieskonių, puriklio, taip pat sviesto (tinka ir žemės riešutų sviestas). Karšti saldainiai atvėsinami, vėliau supjaustomi į nelygias dalis.

Šaltiniai

↑ Kate Hopkins (2012). Sweet Tooth: The Bittersweet History of Candy. Macmillan. p. 34. ISBN 9781250011190. Nuoroda tikrinta 2013-04-11.
↑ Dinah Corley (2011). Gourmet Gifts: 100 Delicious Recipes for Every Occasion to Make Yourself & Wrap with Style. Houghton Mifflin Harcourt. p. 251. ISBN 978-1558324350.
↑ Lisa Abend (2011). The Sorcerer's Apprentices: A Season in the Kitchen at Ferran Adrià's elBulli. Simon and Schuster. p. 82.
↑ „El origen de la palabra Palanqueta y La Fiesta del Maíz“. 2015-12-21.^{[neveikianti nuoroda]}
↑ „Peanut or Cheena Badam is popular outdoor leisure snack food in Bangladesh“. 2011-01-11.
↑ Joel Denker (2007). The World on a Plate: A Tour Through the History of America's Ethnic Cuisine. University of Nebraska Press. p. 33. ISBN 978-0803260146. Nuoroda tikrinta 2013-04-11. „brittle pistachios middle east.“
↑ Leela Punyaratabandhu (2011-04-12). „Goddesses and peanut brittle: This year, celebrate Songkran in supernatural style“. CNN. Nuoroda tikrinta 2013-04-11.
↑ „Peanut Brittle Recipe *Video Recipe*“. Joyofbaking.com.

[1] Kate Hopkins (2012). Sweet Tooth: The Bittersweet History of Candy. Macmillan. p. 34. ISBN 9781250011190. Nuoroda tikrinta 2013-04-11.

[2] Dinah Corley (2011). Gourmet Gifts: 100 Delicious Recipes for Every Occasion to Make Yourself & Wrap with Style. Houghton Mifflin Harcourt. p. 251. ISBN 978-1558324350.

[3] Lisa Abend (2011). The Sorcerer's Apprentices: A Season in the Kitchen at Ferran Adrià's elBulli. Simon and Schuster. p. 82.

[4] „El origen de la palabra Palanqueta y La Fiesta del Maíz“. 2015-12-21.^{[neveikianti nuoroda]}

[5] „Peanut or Cheena Badam is popular outdoor leisure snack food in Bangladesh“. 2011-01-11.

[6] Joel Denker (2007). The World on a Plate: A Tour Through the History of America's Ethnic Cuisine. University of Nebraska Press. p. 33. ISBN 978-0803260146. Nuoroda tikrinta 2013-04-11. „brittle pistachios middle east.“

[7] Leela Punyaratabandhu (2011-04-12). „Goddesses and peanut brittle: This year, celebrate Songkran in supernatural style“. CNN. Nuoroda tikrinta 2013-04-11.

[8] „Peanut Brittle Recipe *Video Recipe*“. Joyofbaking.com.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]