Griliažas
Griliažas – saldumynų rūšis, gaminama iš plokščių skaldytų kietojo cukraus saldainių gabalėlių ir smulkių (karijos, migdolų ar žemės) riešutų.[1] Griliažas turi daugybę atmainų visame pasaulyje, pavyzdžiui, pasteli Graikijoje[2], croquant Prancūzijoje[3], alegría arba palanqueta Meksikoje, gozinaki Gruzijoje[4], gachak ir chikki Indijoje, kotkoti Bangladeše[5]. Viduriniųjų Rytų šalyse populiariausi griliažų riešutai yra pistacijos,[6] o daugelyje Azijos šalių naudojamos sezamo sėklos ir žemės riešutai.[7]
Tradiciškai cukraus ir vandens tirpalas yra kaitinamas iki karamelizavimosi stadijos, atitinkančios maždaug 150 °C temperatūrą, nors kai kuriuose receptuose taip pat naudojami tokie ingredientai kaip gliukozė ar druska.[8] Riešutai sumaišomi su karamelizuotu cukrumi. Pridedama prieskonių, puriklio, taip pat sviesto (tinka ir žemės riešutų sviestas). Karšti saldainiai atvėsinami, vėliau supjaustomi į nelygias dalis.
Šaltiniai[redaguoti | redaguoti vikitekstą]
- ↑ Kate Hopkins (2012). Sweet Tooth: The Bittersweet History of Candy. Macmillan. p. 34. ISBN 9781250011190. Nuoroda tikrinta April 11, 2013.
- ↑ Dinah Corley (2011). Gourmet Gifts: 100 Delicious Recipes for Every Occasion to Make Yourself & Wrap with Style. Houghton Mifflin Harcourt. p. 251. ISBN 978-1558324350.
- ↑ Lisa Abend (2011). The Sorcerer's Apprentices: A Season in the Kitchen at Ferran Adrià's elBulli. Simon and Schuster. p. 82.
- ↑ „El origen de la palabra Palanqueta y La Fiesta del Maíz“. December 21, 2015.
- ↑ „Peanut or Cheena Badam is popular outdoor leisure snack food in Bangladesh“. 2011 m. sausio 11 d.
- ↑ Joel Denker (2007). The World on a Plate: A Tour Through the History of America's Ethnic Cuisine. University of Nebraska Press. p. 33. ISBN 978-0803260146. Nuoroda tikrinta April 11, 2013. „brittle pistachios middle east.“
- ↑ Leela Punyaratabandhu (2011 m. balandžio 12 d). „Goddesses and peanut brittle: This year, celebrate Songkran in supernatural style“. CNN. Nuoroda tikrinta April 11, 2013.
- ↑ „Peanut Brittle Recipe *Video Recipe*“. Joyofbaking.com.