Mirkymas
Straipsnis iš Vikipedijos, laisvosios enciklopedijos.
Mirkymas (angl. steeping; weltering) - medžiagos laikymas skystyje (paprastai vandenyje), kol ji persisunkia skysčio arba kol į medžiagą ar iš medžiagos pereina tam tikra tirpi medžiaga ar jų mišinys.
Turinys |
Mirkymas maisto gamyboje [taisyti]
Paprastas mirkymas [taisyti]
Taip paprastai mirkomi sausi ar džiovinti produktai (pvz., džiovinta žuvis, džiovinti vaisiai, džiovinti žirniai, kruopos ir pan.). Mirkomas produktas išmirksta ir pasidaro tinkamas tolimesnėms operacijoms - smulkinimui, virimui ir t. t.
Įmirkymas [taisyti]
Produktas merkiamas į skystį su reikiamomis medžiagomis ir laikomas tol, kol tos medžiagos pereina iš skysčio į produktą.
Tokio mirkymo atvejai yra mėsos marinavimas, sūdymas.
Išplaunamasis mirkymas [taisyti]
- Ekstrakcija - produktas pamerkiamas vandenyje ar kitame skystyje ir laikomas, kol tirpi medžiaga ar medžiagos pereis iš produkto į vandenį. Vanduo su perėjusiomis medžiagomis ir yra pageidaujamas rezultatas. Tai vyksta užplikius arbatžoles ar žoleles - nuo pereinančių medžiagų vanduo virsta norimu gėrimu.
- Šalinamasis mirkymas - nereikalingos medžiagos pereina į vandenį ir pašalinamos. Pvz., mirkant sūdytą mėsą ar žuvį iš jos pašalinama konservavimo efektą suteikusi druska, nebereikalinga būsimame patiekale. Mirkant ryklieną iš jos pašalinamas natūraliai esantis šlapalas.
