Anaris
Anaris (gr. αναρή) – kiprietiškas išrūgų sūris. Anaris yra mažiau žinomas sūris, nei kitos vietinio sūrio rūšys (pvz., haloumis), bet dėka sūrių parodų ir festivalių įgauna populiarumą. Vienas iš vietinių anario gamintojų, 2005 m., Jungtinėje Karalystėje vykusiame pasauliniame „World Cheese Awards“ renginyje gavo sidabrinį medalį.[1]
Gamyba[redaguoti | redaguoti vikitekstą]
Anario gamyboje naudojamos išrūgos, gaunamos gaminant kitų rūšių sūrius, tokius kaip haloumį ar kefalotyrį.[2] Išrūgos kaitinamos iki 65 °C. Pasiekus šią temperatūrą kartais įpilamas nedidelis kiekis pieno (5−10 %), pagerinant sūrio kokybę. Tada, padidinus temperatūrą iki 80−85 °C sūris ima formuotis nedidelių gabaliukų pavidalu.[3]
Rūšys[redaguoti | redaguoti vikitekstą]
Sūris pagamintas pagal paprasčiausią receptą yra baltos spalvos ir labai minkštos struktūros, panašios į varškės sūrio ar rikotos. Dažnai sūris pagardinamas druska ir džiovinamas šildytuve (seniau sūrius džiovindavo saulėkaitoje), taip jis tampa labai tvirta ir ilgai šviežia išliekančia sūrio rūšim.
Naudojimas[redaguoti | redaguoti vikitekstą]
- Jei sūris paliekamas minkštas, jo galiojimo laikas labai trumpas. Vietiniai gyventojai pusryčiams valgo jį su sirupu ar medum.
- Burekija – tradicinis Kipro patiekalas su anario užpildu (sūdytas arba saldus).
- Anaris naudojamas gaminant sūrio pyragus.
- Kietos anario rūšys naudojamos garnyrams, su makaronais ar padažų gamybai.
Maistinė vertė[redaguoti | redaguoti vikitekstą]
Maistinė vertė 100 g produkto:
| Riebalai | 15 g |
|---|---|
| Angliavandeniai | 2 g |
| Baltymai | 11 g |
| Energetinė vertė | 195 kcal |
| Cholesterolis | 80 mg |
Šaltiniai[redaguoti | redaguoti vikitekstą]
- ↑ „World Cheese Awards 2005“. Suarchyvuotas originalas 2007-02-02.
- ↑ Recio I, García-Risco MR, Amigo L, Molina E, Ramos M, Martín-Alvarez PJ (2004 m. birželio mėn.). „Detection of milk mixtures in Halloumi cheese“. J. Dairy Sci. 87 (6): 1595–600. PMID 15453472.
{{cite journal}}: CS1 priežiūra: multiple names: authors list (link) - ↑ R.P. Aneja. Technology of Traditional Milk Products in Developing Countries (Fao Animal Production and Health Paper). p214: Food & Agriculture Org. ISBN 92-5-102899-0.
{{cite book}}: CS1 priežiūra: location (link)