Varškės sūris

Straipsnis iš Vikipedijos, laisvosios enciklopedijos.
Peršokti į: navigaciją, paiešką
Lenkiškas varškės sūris.

Varškės sūris – Rytų Europos virtuvių minkštas sūris, kuris gaminamas iš spaustos varškės.

Varškės sūris tradiciškai pasižymi rūgštumu ir trapumu. Tačiau būna ir salstelėjusio skonio varškės sūris, kuris yra gaminamas is natūraliai saldaus pieno. Varškės sūrio gamyboje, skirtingai nuo kitų sūrių, nereikia šliužo fermento. Varškės sūris dažniausiai naudojamas sumuštiniams, salotoms, pyragams, taipogi valgomas ir su medumi. Lietuviškoje virtuvėje dažnai gaminamas su kmynais.[1]

Istorija[taisyti | redaguoti kodą]

Lietuvoje nuo seno gaminamas nebrandintas varškės sūris iš karvės pieno. Šaltiniuose minimas nuo XVI a. Žemaitijoje ir Užnemunėje dažniausiai gaminamas saldus sūris (į pakaitintą saldų pieną dedama anksčiau pagamintos varškės, gauta masė slegiama; kartais dar įdedama kiaušinių, grietinėlės, prieskonių). Aukštaitijoje paplitęs rūgštus sūris, daromas iš surauginto pieno varškės, sunkiamas sūrmaišyje ir slegiamas sūrspaudžiu. Į jį dar gali būti dedama grietinės, kmynų. Toks sūris vėliau dar gali būti džiovinamas.

Pramoniniu būdu gaminamas nuo XIX a. pab.[2]

Šaltiniai[taisyti | redaguoti kodą]

  1. Politechnika – Lietuviškas sūris
  2. Varškės sūris. Tarybų Lietuvos enciklopedija, T. 4 (Simno-Žvorūnė). – Vilnius: Vyriausioji enciklopedijų redakcija, 1988. 132 psl.