Peržiūrėti šaltinį Rizotas

[[Vaizdas:Steinpilzrisotto.jpg|thumb|230px|Risotto su grybais]]

'''Rizotas''' ({{it|Risotto}}) – šiaurės [[Italija|Italijos]] [[ryžiai|ryžių]] [[patiekalas]], turintis įvairių atmainų.

Anksčiau be „Risotto“, kaip atskiro patiekalo, buvo „Riso“, kuris skyrėsi tuo, kad ryžiai dedami ne į [[riebalai|riebalus]], o į karštą skystį.

Ryžiai dar nuo [[Renesansas|Renesanso laikų]] Italijoje buvo gerai žinomi ir auginami daugiausiai [[Po (lyguma)|Po lygumoje]]. Žinomiausios rūšys, tinkamos ir Rizoto ruošimui: ''Arborio'', ''Carnaroli'' ''Vialone''. Šie ryžiai greičiau [[virimas|išverda]] ir yra kreminės spalvos.<ref>[http://www.gaspadine.lt/patiekalas/milano_rizotas.html Gaspadine.lt] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20111113105657/http://www.gaspadine.lt/patiekalas/milano_rizotas.html |date=2011-11-13 }}</ref>

Rizotas patiekiamas kaip ir [[pasta (makaronai)]] – gali būti tiek pirmasis patiekalas, tiek ir [[garnyras]] prie [[troškinys|troškintų patiekalų]], [[veršiena|veršienos]] („Ossobuco alla milanese“).

== Rizoto rūšys ==
'''Pagrindinis Risotto''' – susmulkinti [[svogūnas|svogūnai]] pakepinami [[augalinis aliejus|augaliniame aliejuje]], po to sudedami sausi [[ryžiai]] ir visa tai pakaitinama.

* '''Risotto bianco''' („Baltasis Risotto“) – ruošiamas kaip ir pagrindinis patiekalas. Dar pridedama šviežio [[šalavijas|šalavijo]], įpilama [[baltasis vynas|baltojo]] [[vynas|vyno]]. Patiekiamas kaip [[garnyras]].
* '''Risotto alla milanese''' („Milaniškai pagaminti ryžiai“) – ruošiami pagal [[Milanas|Milano]] tradicijas su klasikiniais šafrano ryžiais. Spalvą įgauna nuo [[šafranas|šafrano]] ([[krokas]]).<br>Į smulkiai supjaustytus ir [[sviestas|svieste]] pakepintus svogūnus suberiami ryžiai, pilamas [[mėsa|mėsos]] [[sultinys]], [[druska]], [[pipirai]] ir [[troškinimas|troškinama]] kol ryžiai pasidaro birūs. [[Indas]] ištepamas sviestu, išbarstomas [[Parmezanas|Parmezano]] ar kitu [[fermentinis sūris|fermentiniu]] sūriu, ant jo dugno sudedami troškinti [[pomidoras|pomidorai]], [[pievagrybiai]], sukrečiami ryžiai ir viskas sumaišoma. Paruoštas valgis išverčiamas į pašildytą [[dubuo|dubenį]] ir apibarstomas sūriu.
* '''Risotto nero''' („Juodasis Risotto“) – ruošiamas su mažomis [[sepija|sepijomis]], nuo kurių įgauna juodą spalvą.
* '''Risotto ai funghi''' (Risotas su [[grybai]]s) – ruošiamas taip pat kaip ir ''Risotto bianco''.
* '''Risi e bisi''' arba '''Risibisi''' (ryžiai su [[žirnis|žirniais]]) – [[Venecija|Venecijos]] virtuvės klasika. Kasmet per Šv. Marko dieną serviruojamas kaip [[pirmasis patiekalas]]. Jauni žirneliai gali būti patiekiami su [[ankštis|ankštimis]].
** '''Risi con fenoci''' – vienas iš variantų vietoj žirnių dėti plonai supjaustyto [[pankolis|pankolio]].

== Šaltiniai ==
{{Išn}}

== Literatūra ==
* Barrett, Judith, and Norma Wasserman (1987). Risotto. New York: Scribner. ISBN 0-684-18691-8.
* Valentina Harris: ''Risotto-Kochbuch. Die 80 besten Originalrezepte''. 2004, ISBN 3-88472-822-9
* Ursula Ferrigno: ''Risotto. 30 köstliche vegetarische Rezepte aus der italienischen Küche''. Hädecke Verlag 2001, ISBN 3-7750-0371-1
* G. Lindė, H. Knoblochas ''Gero apetito'' 1977 m.

== Nuorodos ==
* [http://www.mediterrasian.com/delicious_recipes_risotto.htm Shrimp & fennel risotto receptai] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20070523180459/http://www.mediterrasian.com/delicious_recipes_risotto.htm |date=2007-05-23 }} {{en-icon}}
* [http://www.mediterrasian.com/delicious_recipes_mushroom_risotto.htm Receptai] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20070410091328/http://www.mediterrasian.com/delicious_recipes_mushroom_risotto.htm |date=2007-04-10 }}
* [http://www.annamariavolpi.com/page52.html Risotto istorija ir technika]
* [http://www.bellaonline.com/subjects/5239.asp Risotto receptai]
* [http://www.3sat.de/3sat.php?http://www.3sat.de/gerichte/rezepte/10206/ Risotto alla milanese paruošimas] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20081208104649/http://www.3sat.de/3sat.php?http%3A%2F%2Fwww.3sat.de%2Fgerichte%2Frezepte%2F10206%2F |date=2008-12-08 }} {{de-icon}}
* [http://www.g26.ch/italien_rezepte_risotto_milanese.html Risottos istorija, receptai] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20060509183228/http://www.g26.ch/italien_rezepte_risotto_milanese.html |date=2006-05-09 }} {{de-icon}}

[[Kategorija:Itališka virtuvė]]
[[Kategorija:Ryžių valgiai]]