Pieno plėvelė

Straipsnis iš Vikipedijos, laisvosios enciklopedijos.
Jump to navigation Jump to search

Pieno plėvelė (angl. milk skin) – lipni baltymų plėvelė, susidaranti kaitinamo pieno ir pieno turinčių skysčių (karšto kakavos gėrimo, kai kurių pieno sriubų) paviršiuje. Ją sudaro virinamame piene besidenatūruojantys baltymai (pvz., kazeinas).

Japonijoje VII–X a. iš sluoksniais suklojamų pieno plėvelių gamino pieno produktą so. So perdirbant toliau būdavo gaunamas kitas produktas daigo. Iš sojų pieno Kinijoje ir Japonijoje panašiu būdu taip pat gaminama sojų plėvelė juba.

Nepale pieno plėvelė vadinama turr, daliai žmonių patinka ją valgyti geriant pieną.