Mirkymas
|
Šiam straipsniui ar jo daliai trūksta išnašų į patikimus šaltinius. Jūs galite padėti Vikipedijai pridėdami tinkamas išnašas su šaltiniais. |
Mirkymas (angl. steeping; weltering) – medžiagos laikymas skystyje (paprastai vandenyje), kol ji persisunkia skysčio arba kol į medžiagą ar iš medžiagos pereina tam tikra tirpi medžiaga ar jų mišinys.
Mirkymas maisto gamyboje
[redaguoti | redaguoti vikitekstą]Paprastas mirkymas
[redaguoti | redaguoti vikitekstą]Taip paprastai mirkomi sausi ar džiovinti produktai (pvz., džiovinta žuvis, džiovinti vaisiai, džiovinti žirniai, kruopos ir pan.). Mirkomas produktas išmirksta ir pasidaro tinkamas tolimesnėms operacijoms – smulkinimui, virimui ir t. t.
Įmirkymas
[redaguoti | redaguoti vikitekstą]Produktas merkiamas į skystį su reikiamomis medžiagomis ir laikomas tol, kol tos medžiagos pereina iš skysčio į produktą.
Tokio mirkymo atvejai yra mėsos marinavimas, sūdymas.
Išplaunamasis mirkymas
[redaguoti | redaguoti vikitekstą]- Ekstrakcija – produktas pamerkiamas vandenyje ar kitame skystyje ir laikomas, kol tirpi medžiaga ar medžiagos pereis iš produkto į vandenį. Vanduo su perėjusiomis medžiagomis ir yra pageidaujamas rezultatas. Tai vyksta užplikius arbatžoles ar žoleles – nuo pereinančių medžiagų vanduo virsta norimu gėrimu.
- Šalinamasis mirkymas – nereikalingos medžiagos pereina į vandenį ir pašalinamos. Pvz., mirkant sūdytą mėsą ar žuvį iš jos pašalinama konservavimo efektą suteikusi druska, nebereikalinga būsimame patiekale. Mirkant ryklieną iš jos pašalinamas natūraliai esantis šlapalas.