Peržiūrėti šaltinį Karamelė

[[Vaizdas:Caramel-2.jpg|thumb|250px|Skysta karamelė]]

'''Karamelė''' ({{fr|caramel}}, nuo {{la|cannamella}}, 'cukranendrė') – [[konditerija|konditerinis]] gaminys <ref>[http://www.lkz.lt/Visas.asp?zodis=karamel%C4%97&lns=-1&les=-1 Karamelė (''lkz.lt'')]</ref> ar tokio gaminio sudėtinė dalis, gaunama kaitinant [[cukrus|cukrų]] arba verdant cukraus tirpalą su krakmolo [[patoka]] ar invertiniu [[sirupas|sirupu]]. Karamelės gaminys gali būti plastiškas arba kietas (priklausomai nuo kaitinimo temperatūros), įvairių gelsvų atspalvių ir rudos spalvos (be papildomo nudažymo), savo sudėtyje turintis [[sacharozė]]s, [[maltozė]]s ir [[gliukozė]]s. Karamelė gali būti naudojama kaip [[maisto dažiklis]] ar [[gardžio stipriklis]], gaminant kitus maisto produktus ir gėrimus. Įregistruotas kaip maisto papildas [[E150]]. 

[[Karamelizacija|Karamelizacijos]] procesas vyksta lėtai kaitinant cukrų iki maždaug 170° C.<ref>{{citation|url=http://www.food-info.net/uk/colour/caramel.htm|title=Caramelization}}</ref> Karamelės masė yra [[Amorfinis kūnas|amorfinė]], priešingai nei cukrus, kuris yra [[Kristalas|kristalinė]] medžiaga. Perėjimas iš amorfinės būsenos į kristalinį yra slopinamas antikristalizatorių naudojimu. Šiam tikslui paprastai naudojama patoka arba invertinis sirupas. Karamelės gamyboje įprasta 50 dalių patokos papildyti 100 svorio cukraus dalių. Karamelė, pagaminta su invertiniu sirupu, pasižymi didesniu [[Higroskopija|higroskopiškumu]] dėl žymiai didesnio fruktozės kiekio.

Iš karamelės gaminami [[ledinukas|ledinukai]], kiti gaminiai būna su įdaru, vitaminais, minkšti ar puskiečiai, gydomieji ir kt. Karamelei papildomų skonių ir spalvų suteikia į jos masę pridedamos maistinės rūgštys, esencijos ir dažikliai, vaisiai, uogos, riešutai, kakavos milteliai ir kt. Įdarams naudojami vaisių, uogų, šokolado, pieno, likerio ir kiti mišiniai. 

== Namų gamybos karamelė ==

Klasikinę karamelę galima pagaminti verdant puode cukrų, sumaišytą su vandeniu.<ref>[https://www.delfi.lt/1000receptu/naujienos/kaip-pasigaminti-karamele-namuose.d?id=64954805 Kaip pasigaminti karamelę namuose (''1000 receptų.lt'')]</ref> Tokiu atveju cukrus ne taip greitai ruduoja, nei tiesiog supylus cukrų į keptuvę. Kaitinama ant mažos ugnies, kol ištirpsta cukrus. Užvirinama ir paverdama 3 minutes. Ant puodo kraštų pradeda „kristalizuotis“ karamelė. Sirupui tapus aukso spalvos, iš karto nukeliamas puodas nuo ugnies. Verdant įmaišoma sviesto, grietinėlės.

Naminė karamelė kol šilta yra skysta. Jei norima turėti skystą karamelę, galima įlašinti keletą lašų citrinos sulčių. Skysta karamele galima aplieti bet ką: lietinius ar kitus blynus, ledus, natūralų jogurtą, vaisių ar sūrio gabaliukus.

Karamelei pagaminti reikalingi ingredientai: cukrus (200 g.), [[sviestas]] (50-100 g.), [[grietinėlė]] (100-200 ml).

== Galerija ==

<gallery>
Karamell.jpg|thumb|250px|Karamelės ledinukai
Italian Creme Caramel.JPG|Crème  karamelės pudingas
Cadbury-Caramel-Egg-Whole-&-Split.jpg|Karamelė su įdaru
Coating the apple with caramel (3445972588).jpg|Karamele aplietas obuolys
Cinema popcorn bucket.jpg|Kukurūzų spragėsiai su karamele
Caramels.jpg|Karamelės gabaliukai, vartojami kaip saldainiai arba gali būti ištirpinami
</gallery>

== Šaltiniai ==
{{commonscat|Caramel}}
{{Išnašos}}

[[Kategorija:Konditerija]]