Bulvės su Huankainos padažu

Bulvės su Huankainos padažu

Bulvės su Huankainos padažu (isp. Papa a la huancaína) – tradicinis Peru virtuvės patiekalas, kilęs iš Huankajo apylinkių. Jam paruošti naudojamos su odele virtos bulvės, kurios vėliau atvėsinamos, nulupamos ir supjaustomos.

Paruošimas

Huankainos padažas daromas iš uoginių paprikų (Capsicum baccatum), balto sūrio (vad. queso fresco), aliejaus, sutirštinto pieno, druskos, prieskonių bei krekerių. Kartais dar dedama svogūnų, česnako, citrinos sulčių. Padažas paprastai padaromas visus ingredientus sumaišius maišytuvu. Jis užpilamas ant bulvių, kurios išdėstomos ant salotų lapų. Patiekalas dekoruojamas virtais pjaustytais kiaušiniais, alyvuogėmis, petražolėmis.

Istorija

Patiekalas yra kilęs iš Mantaro slėnio, žymaus dėl savo bulvių produkcijos. Pasakojama, kad tiesiant Limos-Huankajo geležinkelį huankų moterys iš bulvių, kiaušinių ir paprikų padažo ruošė maistą geležinkelio statytojams. Vėliau šis patiekalas paplito po visą Peru.

Nuorodos

• Patiekalo paruošimas (ispanų k.)
• Receptas Vikiknygose (anglų k.)